Πορτογαλικό χοιρινό σαλπικάο με κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Ένα κατακόκκινο χοιρινό ψαρονέφρι, «ποτισμένο» από το μακρύ μαρινάρισμα σε σκόρδο και καπνιστή πάπρικα. Το κρέας παραμένει μεστό αλλά ζουμερό, αναδίδοντας αρώματα καπνιστού ξύλου και συμπυκνωμένου κρασιού.

1. 1

   Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με τη φλούδα τους. Σε ένα βαθύ σκεύος, ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, τον πελτέ πιπεριάς (massa de pimentão), την καπνιστή πάπρικα, τα θρυμματισμένα δαφνόφυλλα, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Βυθίστε το ψαρονέφρι στη μαρινάδα, σκεπάστε το και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

2. 2

   Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε το πολύ καλά, ταμπονάροντάς το με ένα πανί ή απορροφητικό χαρτί. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο που αχνίζει, ροδίστε καλά το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές. Η κρούστα του πρέπει να πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και να γίνει τραγανή.

3. 3

   Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί πάνω σε ένα στρώμα από κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Περιχύστε το με τη μαρινάδα. Ψήστε στους 180°C, βρέχοντας τακτικά το κρέας με τους ζωμούς του ταψιού, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στο κουτάλι.

4. 4

   Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και σκεπάστε το. Αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Με αυτόν τον τρόπο, οι χυμοί θα επαναπροσδιοριστούν στο εσωτερικό του και το κρέας θα παραμείνει τρυφερό καθώς το κόβετε.