Moo Yang: Ταϊλανδέζικο Ψητό Χοιρινό

Μια λαχταριστή, γυαλιστερή χοιρινή σπάλα με ελαφρώς καψαλισμένες άκρες από τη φωτιά. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό, αναδύοντας ένα έντονο άρωμα από φρεσκοτριμμένο σκόρδο, πιπέρι και καραμελωμένη ζάχαρη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένη σε φέτες πάχους 1εκ. )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες στο γουδί )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( κοτσάνια και ρίζες ψιλοκομμένα )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( σπασμένοι )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 κ.σ. Μέλι
• 50 ml Γάλα καρύδας ( για το άλειμμα )
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Σε ένα γουδί, χτυπήστε το σκόρδο (αφού αφαιρέσετε τη φύτρα) μαζί με τα κοτσάνια του κόλιανδρου και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, μέχρι να δημιουργηθεί ένας υγρός και ινώδης πολτός.

2. Κοπή του κρέατος

   Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Μην αφαιρέσετε το λίπος, καθώς είναι αυτό που θα «ποτίσει» το κρέας κατά το ψήσιμο και θα το κρατήσει ζουμερό.

3. Μαρινάρισμα

   Ανακατέψτε το κρέας με τον αρωματικό πολτό, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη φοίνικα και το μέλι. Κάντε έντονο μασάζ στο κρέας ώστε η μαρινάδα να εισχωρήσει στις ίνες. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

4. Ψήσιμο και άλειμμα

   Θωρακίστε τις φέτες σε πολύ δυνατή φωτιά στη σχάρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφετε τακτικά με το γάλα καρύδας. Το κρέας πρέπει να βγει ροδοκόκκινο και κολλώδες, με τις χαρακτηριστικές καψαλισμένες άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο λίπος: μην χρησιμοποιήσετε ψαρονέφρι. Η σπάλα είναι απαραίτητη για να παραμείνει το αποτέλεσμα τρυφερό.
• Αν δεν έχετε σχάρα, χρησιμοποιήστε ένα πολύ καυτό μαντεμένιο τηγάνι μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει και να «περλιάζει».
• Η μαρινάδα πρέπει να είναι παχύρρευστη και κολλώδης· πρέπει να αγκαλιάζει ομοιόμορφα το κρέας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε τηγάνι για να μην στεγνώσει.