Tacos al Pastor

Ζουμερό χοιρινό που ξεροψήνεται εξωτερικά και παραμένει τρυφερό μέσα, λουσμένο σε μια κατακόκκινη, αρωματική μαρινάδα. Ο καραμελωμένος ανανάς χαρίζει τη γλυκιά νότα που δένει μαγικά με την οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1175
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 126 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Ανανάς ( καθαρισμένος και κομμένος σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 ml Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 12 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Πάστα ατσιότε ( αραιωμένη σε λίγο ξύδι )
• 2 τεμ. Πιπεριά γουαχίγιο ( ενυδατωμένες, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν σαν λεπτά κομμάτια γύρου. Όσο πιο λεπτό είναι το κρέας, τόσο καλύτερα θα απορροφήσει τη μαρινάδα και τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί στο τηγάνι.

2. Μαρινάδα γεμάτη ένταση

   Μουλιάστε τις πιπεριές guajillo σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και αφαιρέστε τα σπόρια. Χτυπήστε στο μπλέντερ τον μισό ανανά με το σκόρδο, το ξύδι, τον χυμό λάιμ, την πάστα achiote, τις πιπεριές, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο και το τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να βγει παχύρρευστη και να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι κρέατος.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το κρέας σε μικρές δόσεις, ώστε να καραμελώσει και να ξεροψηθεί χωρίς να βγάλει υγρά και να βράσει. Οι άκρες πρέπει να πάρουν ένα ωραίο, σκούρο χρώμα.

4. Καραμέλωμα του ανανά

   Προσθέστε στο τηγάνι τον υπόλοιπο ανανά κομμένο σε κυβάκια. Αφήστε τα φυσικά σάκχαρα του φρούτου να καραμελώσουν καθώς έρχονται σε επαφή με το ζεστό λίπος του κρέατος.

5. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Ζεστάνετε ελαφρώς τις τορτίγιες. Γεμίστε τις πλουσιοπάροχα με το κρέας και τον ανανά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο για την τελική πινελιά φρεσκάδας.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες· η οξύτητα του ανανά θα διασπάσει τις ίνες του χοιρινού, κάνοντάς το απίστευτα τρυφερό.
• Ποτέ μην παραγεμίζετε το τηγάνι: το κρέας πρέπει να 'αρπάξει' αμέσως για να γίνει τραγανό, αλλιώς θα αρχίσει να σιγοβράζει στους χυμούς του.

Αποθήκευση

Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετέ το σε καυτό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.