Πικάντικο καβούρι ογκρατέν (deviled crab)
Υλικά
- 500 gΚαβούρι (στραγγισμένη ψίχα)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 0,5 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Σέλερι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 150 mlΠλήρες γάλα
- 1 κ.σ.Μουστάρδα
- 1 πρέζαΠιπέρι Καγιέν
- 1 κ.σ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 50 gΓαλέτα
- 1 κ.γ.Σάλτσα Γούστερ
- 1 κ.γ.Μπαχαρικό Old Bay
Εκτέλεση
Μια βελούδινη γέμιση καβουριού που «δένει» με μια πικάντικη σάλτσα, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα φρυγανιάς. Η φρεσκάδα από το σέλερι και την πιπεριά παραμένει αισθητή κάτω από το πιρούνι, προσφέροντας μια υπέροχη υφή.
- 1
Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι. Σοτάρετε απαλά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, βγάζοντας τα αρώματά τους.
- 2
Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει μια πλούσια υφή που στέκεται στην πλάτη του κουταλιού.
- 3
Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Ενσωματώστε το καβούρι, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, το μείγμα μπαχαρικών, το πιπέρι καγιέν και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά να κρατάει το σχήμα του. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ένταση του καυτερού σύμφωνα με το γούστο σας.
- 4
Μοιράστε τη γέμιση σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ramekins) ή σε καθαρά καβούκια καβουριού. Πασπαλίστε την επιφάνεια με τη φρυγανιά. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και να γίνει απολαυστικά τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη γέμιση αφού προσθέσετε το καβούρι, ώστε να διατηρήσετε ωραία, ολόκληρα κομμάτια σάρκας.
- Αν η γέμιση σας φαίνεται στεγνή πριν το ψήσιμο, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα γάλακτος για επιπλέον υγρασία.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Μόλις βγει από τον φούρνο, καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του κρούστα.
