Πικάντικο Καβούρι Ογκρατέν (Deviled Crab)

Μια βελούδινη γέμιση καβουριού που «δένει» με μια πικάντικη σάλτσα, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την τραγανή, χρυσαφένια κρούστα φρυγανιάς. Η φρεσκάδα από το σέλερι και την πιπεριά παραμένει αισθητή κάτω από το πιρούνι, προσφέροντας μια υπέροχη υφή.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 337
• Πρωτεΐνες: 29 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 500 g Καβούρι ( στραγγισμένη ψίχα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 piece Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Σέλερι ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 tbsp Αλεύρι σίτου
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 1 tbsp Μουστάρδα
• 1 pinch Πιπέρι Καγιέν
• 1 tbsp Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Γαλέτα
• 1 tsp Σάλτσα Γούστερ
• 1 tsp Μπαχαρικό Old Bay

Οδηγίες

1. Σοτάρετε τα λαχανικά

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι. Σοτάρετε απαλά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, βγάζοντας τα αρώματά τους.

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα

   Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει μια πλούσια υφή που στέκεται στην πλάτη του κουταλιού.

3. Αρωματίστε και ομογενοποιήστε

   Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Ενσωματώστε το καβούρι, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, το μείγμα μπαχαρικών, το πιπέρι καγιέν και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά να κρατάει το σχήμα του. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ένταση του καυτερού σύμφωνα με το γούστο σας.

4. Ψήσιμο στο φούρνο

   Μοιράστε τη γέμιση σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ramekins) ή σε καθαρά καβούκια καβουριού. Πασπαλίστε την επιφάνεια με τη φρυγανιά. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και να γίνει απολαυστικά τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη γέμιση αφού προσθέσετε το καβούρι, ώστε να διατηρήσετε ωραία, ολόκληρα κομμάτια σάρκας.
• Αν η γέμιση σας φαίνεται στεγνή πριν το ψήσιμο, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα γάλακτος για επιπλέον υγρασία.

Αποθήκευση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Μόλις βγει από τον φούρνο, καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του κρούστα.