Κλασικοί Καβουροκεφτέδες

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια ζουμερή και αρωματική καρδιά από καβούρι. Η μυρωδιά του βουτύρου που αφρίζει και του σοταρισμένου καβουριού γεμίζει την κουζίνα, υποσχόμενη σάρκα που χωρίζει σε μεγάλα, λαχταριστά κομμάτια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 506
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 500 g Καβούρι ( ψίχα καθαρισμένη και καλά στραγγισμένη )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 3 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 80 g Γαλέτα
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( χυμός και φέτες για το σερβίρισμα )
• 1 πρέζα Πιπέρι Καγιέν
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.γ. Μπαχαρικό Old Bay
• 1 κ.γ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, το μείγμα μπαχαρικών Old Bay και το πιπέρι καγιέν. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και κρεμώδες.

2. Προσθήκη αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό. Ενσωματώστε τα στην κρεμώδη βάση μαζί με τη μισή ποσότητα της φρυγανιάς.

3. Το μείγμα του καβουριού

   Προσθέστε την καλά στραγγισμένη ψίχα καβουριού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μη διαλυθούν τα κομμάτια· θέλουμε να διατηρήσουμε την υφή και όχι να δημιουργήσουμε έναν πολτό.

4. Πλάσιμο και ξεκούραση

   Σχηματίστε 8 παχιά μπιφτέκια. Περάστε τα από την υπόλοιπη φρυγανιά για να καλυφθούν καλά παντού. Αν είναι εφικτό, αφήστε τα στο ψυγείο να σφίξουν.

5. Το σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε τους κεφτέδες. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ταλαιπωρείτε πολύ το καβούρι κατά το ανακάτεμα· κρατήστε τα κομμάτια ολόκληρα για κορυφαία υφή.
• Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, παγώστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν πλάσετε τους κεφτέδες.
• Το βούτυρο πρέπει να έχει πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (noisette) όταν ρίξετε τους κεφτέδες, ώστε η κρούστα να θωρακιστεί αμέσως.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι με λίγο λάδι για να ξαναγίνουν τραγανά.