Κλασικοί Καβουροκεφτέδες

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια ζουμερή και αρωματική καρδιά από καβούρι. Η μυρωδιά του βουτύρου που αφρίζει και του σοταρισμένου καβουριού γεμίζει την κουζίνα, υποσχόμενη σάρκα που χωρίζει σε μεγάλα, λαχταριστά κομμάτια.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 506
• Πρωτεΐνες: 29 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 500 g Καβούρι ( ψίχα καθαρισμένη και καλά στραγγισμένη )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 3 tbsp Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 tsp Μουστάρδα
• 80 g Γαλέτα
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Λεμόνι ( χυμός και φέτες για το σερβίρισμα )
• 1 pinch Πιπέρι Καγιέν
• 4 tbsp Ηλιέλαιο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 tsp Μπαχαρικό Old Bay
• 1 tsp Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, το μείγμα μπαχαρικών Old Bay και το πιπέρι καγιέν. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και κρεμώδες.

2. Προσθήκη αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό. Ενσωματώστε τα στην κρεμώδη βάση μαζί με τη μισή ποσότητα της φρυγανιάς.

3. Το μείγμα του καβουριού

   Προσθέστε την καλά στραγγισμένη ψίχα καβουριού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μη διαλυθούν τα κομμάτια· θέλουμε να διατηρήσουμε την υφή και όχι να δημιουργήσουμε έναν πολτό.

4. Πλάσιμο και ξεκούραση

   Σχηματίστε 8 παχιά μπιφτέκια. Περάστε τα από την υπόλοιπη φρυγανιά για να καλυφθούν καλά παντού. Αν είναι εφικτό, αφήστε τα στο ψυγείο να σφίξουν.

5. Το σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε τους κεφτέδες. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ταλαιπωρείτε πολύ το καβούρι κατά το ανακάτεμα· κρατήστε τα κομμάτια ολόκληρα για κορυφαία υφή.
• Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, παγώστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν πλάσετε τους κεφτέδες.
• Το βούτυρο πρέπει να έχει πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (noisette) όταν ρίξετε τους κεφτέδες, ώστε η κρούστα να θωρακιστεί αμέσως.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι με λίγο λάδι για να ξαναγίνουν τραγανά.