Κλασικοί Καβουροκεφτέδες
Υλικά
- 500 gΚαβούρι (ψίχα καθαρισμένη και καλά στραγγισμένη)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 3 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
- 1 κ.γ.Μουστάρδα
- 80 gΓαλέτα
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Λεμόνι (χυμός και φέτες για το σερβίρισμα)
- 1 πρέζαΠιπέρι Καγιέν
- 4 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.γ.Μπαχαρικό Old Bay
- 1 κ.γ.Σάλτσα Γούστερ
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια ζουμερή και αρωματική καρδιά από καβούρι. Η μυρωδιά του βουτύρου που αφρίζει και του σοταρισμένου καβουριού γεμίζει την κουζίνα, υποσχόμενη σάρκα που χωρίζει σε μεγάλα, λαχταριστά κομμάτια.
- 1
Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, το μείγμα μπαχαρικών Old Bay και το πιπέρι καγιέν. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και κρεμώδες.
- 2
Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό. Ενσωματώστε τα στην κρεμώδη βάση μαζί με τη μισή ποσότητα της φρυγανιάς.
- 3
Προσθέστε την καλά στραγγισμένη ψίχα καβουριού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μη διαλυθούν τα κομμάτια· θέλουμε να διατηρήσουμε την υφή και όχι να δημιουργήσουμε έναν πολτό.
- 4
Σχηματίστε 8 παχιά μπιφτέκια. Περάστε τα από την υπόλοιπη φρυγανιά για να καλυφθούν καλά παντού. Αν είναι εφικτό, αφήστε τα στο ψυγείο να σφίξουν.
- 5
Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το βούτυρο σταματήσει να αφρίζει, προσθέστε τους κεφτέδες. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ταλαιπωρείτε πολύ το καβούρι κατά το ανακάτεμα· κρατήστε τα κομμάτια ολόκληρα για κορυφαία υφή.
- Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, παγώστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν πλάσετε τους κεφτέδες.
- Το βούτυρο πρέπει να έχει πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (noisette) όταν ρίξετε τους κεφτέδες, ώστε η κρούστα να θωρακιστεί αμέσως.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι με λίγο λάδι για να ξαναγίνουν τραγανά.
