Κεφτεδάκια Ρικότας

Ανάλαφρα και αφράτα κεφτεδάκια τυριού, με χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά και καρδιά που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου σμίγει υπέροχα με τη φρεσκάδα του τυριού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 527
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 39 g

Συστατικά

• 400 g Τυρί Brousse ( καλά στραγγισμένη )
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 50 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Ρικότα ( καλά στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα των τυριών

   Τοποθετήστε τη brousse και τη ρικότα σε ένα ψιλό σουρωτήρι. Πιέστε ελαφρά για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Το τυρί πρέπει να είναι στεγνό στην αφή, ώστε τα κεφτεδάκια να μη διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.

2. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα τυριά, το αυγό, την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και τη γαλέτα. Προσθέστε τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

3. Πλάσιμο

   Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης και πλάστε ανάμεσα στις παλάμες σας μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Φροντίστε η επιφάνειά τους να είναι λεία, χωρίς ρωγμές.

4. Τηγάνισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα κεφτεδάκια χωρίς να στριμώχνονται στο τηγάνι. Μόλις σχηματιστεί μια σταθερή, χρυσαφένια κρούστα, γυρίστε τα προσεκτικά. Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια σας, βρέξτε τα ελαφρώς με κρύο νερό.
• Μην παραδουλεύετε το μείγμα για να διατηρηθεί η ανάλαφρη υφή του τυριού.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι για να νιώσετε την τέλεια αντίθεση ανάμεσα στην κρούστα και τη ρευστή καρδιά. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 24 ώρες πριν το τηγάνισμα.