Bacalaitos

Βαθιά χρυσαφένιες τηγανίτες, τόσο λεπτές που οι άκρες τους γίνονται απίστευτα τραγανές. Στο εσωτερικό, ο μπακαλιάρος παραμένει ζουμερός και τρυφερός, αναδεικνύοντας την αλμύρα του και τις φρέσκιες νότες του κόλιανδρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 572
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 250 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαλμυρισμένος και μαδημένος )
• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 350 ml Μεταλλικό νερό ( κρύο )
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε ψιλά κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Μείγμα μπαχαρικών Sazon

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μπακαλιάρου

   Αφού ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο για 24 ώρες σε κρύο νερό, τον ζεματάτε για 10 λεπτά. Μαδάτε τη σάρκα με το χέρι, αφαιρώντας προσεκτικά δέρμα και κόκαλα. Τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ ψιλά.

2. Ο χυλός

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την πάπρικα και το μείγμα μπαχαρικών sazon. Προσθέστε σταδιακά το νερό χτυπώντας με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να καλύπτει το κουτάλι όπως ένας πηχτός χυλός για τηγανίτες.

3. Αρωματισμός

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Ενσωματώστε τα στο μείγμα μαζί με τον μαδημένο μπακαλιάρο. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Μην βάλετε καθόλου αλάτι, καθώς ο μπακαλιάρος έχει κρατήσει όση αλμύρα χρειάζεται.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε μια μικρή κουταλιά από το χυλό: θα πρέπει να απλώσει μόνος του σχηματίζοντας έναν επίπεδο δίσκο. Τηγανίστε μέχρι οι άκρες να πάρουν βαθύ χρώμα και να γίνουν πολύ τραγανές.

5. Στράγγισμα σε χαρτί

   Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πρέπει να παραμείνουν στεγνές και να μη 'μαλακώσουν' από το περιττό λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά ρευστός ώστε να απλώνει μόνος του στο τηγάνι, αλλά ταυτόχρονα αρκετά πυκνός ώστε να μη διαλύεται.
• Αν η τηγανίτα βγαίνει πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αν ο χυλός είναι πολύ σφιχτός, αραιώστε τον με μια στάλα νερό.
• Το λάδι πρέπει να κάψει πολύ καλά: αν αρχίσει να βγάζει ελάχιστο καπνό, είναι η ιδανική στιγμή για να ξεκινήσετε.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως για να μην χάσουν την τραγανότητά τους. Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά προτιμήστε να τις ξαναζεστάνετε στο φούρνο για να επαναφέρετε την υφή τους.