Πικάντικες Πατάτες Σοτέ σε Στυλ Σετσουάν

Τραγανά μπαστουνάκια πατάτας λουσμένα σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το πιπέρι Σετσουάν και το τσίλι χαρίζουν μια έντονη, «ηλεκτρική» κάψα που ξυπνάει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 258
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( σε ροδέλες, χωρίς τα σπόρια )
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( σπασμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο διαγώνια )
• 1 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Η προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα. Ξεπλύνετε τις τρεις φορές με άφθονο κρύο νερό για να απομακρύνετε όλο το άμυλο: το νερό στο τέλος πρέπει να βγαίνει πεντακάθαρο.

2. Ζεμάτισμα με ξύδι

   Ρίξτε τις πατάτες σε νερό που βράζει μαζί με μια κουταλιά ξύδι ρυζιού για 2 λεπτά. Αναζητούμε μια «al dente» υφή: το μπαστουνάκι πρέπει να είναι λυγιστό αλλά να παραμένει τραγανό στο δόντι.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν. Μόλις το άρωμα του τσίλι αρχίσει να γαργαλάει τη μύτη και το σκόρδο πάρει χρώμα, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.

4. Το σοτάρισμα (Stir-fry)

   Προσθέστε τις καλά στραγγισμένες πατάτες. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε τη ζάχαρη, τη σόγια και το υπόλοιπο ξύδι. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί αμέσως, γλασάροντας υπέροχα κάθε μπαστουνάκι.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το σουσάμι. Σερβίρετε αμέσως, όσο οι πατάτες αχνίζουν και παραμένουν σταθερές και τραγανές.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο καλό ξέπλυμα: αν αφήσετε το άμυλο, αντί για τραγανά μπαστουνάκια θα καταλήξετε με μια κολλώδη μάζα.
• Προσοχή στο χρόνο βρασμού: οι πατάτες δεν πρέπει να μαλακώσουν πολύ, καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους στο γουόκ.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν επιδέχεται αποθήκευση καθώς χάνει αμέσως την τραγανότητά του. Καταναλώστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά.