Πεστό από Αρκουδόσκορδο (Bärlauchpesto)

Μια καταπράσινη, κρεμώδης και γεμάτη ζωντάνια σάλτσα. Το έντονο άρωμα του αρκουδόσκορδου δένει αρμονικά με την πλούσια γεύση του καβουρδισμένου κουκουναριού και την αιχμηρή ένταση της παρμεζάνας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 499
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 51 g

Συστατικά

• 50 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένο )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( σε συνεχή ροή )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Φρέσκο άγριο σκόρδο ( φρέσκο, πλυμένο και σχολαστικά στεγνωμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του αρκουδόσκορδου

   Πλένουμε καλά τα φύλλα σε καθαρό νερό. Τα στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα· αν μείνει έστω και λίγη υγρασία, το λάδι δεν θα μπορέσει να «θωρακίσει» τα φύλλα και το πεστό μας θα αλλοιωθεί γρήγορα.

2. Καβούρδισμα του κουκουναριού

   Ρίχνουμε το κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να βγάλει τα υπέροχα έλαιά του. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

3. Ψιλοκόψιμο και ομογενοποίηση

   Ψιλοκόβουμε τα φύλλα με το μαχαίρι ή τα χτυπάμε στο μπλέντερ με διακοπτόμενες κινήσεις (pulse) για να μην υπερθερμανθούν οι λεπίδες. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε αργή, σταθερή ροή μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά σε μια ομοιόμορφη πάστα.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Ενσωματώνουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Η υφή πρέπει να είναι βελούδινη και να στέκεται όμορφα στο κουτάλι. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο λάδι ακόμα για να πετύχουμε την επιθυμητή ρευστότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, βάλτε τον κάδο στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν τη χρήση. Έτσι οι λεπίδες δεν θα ζεστάνουν το αρκουδόσκορδο, αποφεύγοντας την ανεπιθύμητη πικρή γεύση.
• Για να διατηρήσετε το χρώμα του ζωντανό και πράσινο, φροντίζετε πάντα να καλύπτετε την επιφάνεια του πεστό στο βάζο με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές βάζο και πάντα καλυμμένο με ελαιόλαδο.