Σπιτικό Πέστο στο Γουδί

Μια βελούδινη, καταπράσινη σάλτσα με την υπέροχη κοκκώδη υφή που χαρίζουν το τυρί και το κουκουνάρι. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και του σκόρδου θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας από το πρώτο κιόλας χτύπημα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 2 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 345
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 50 g Βασιλικός ( μόνο τα φρέσκα φύλλα )
• 2 piece Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 30 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένο )
• 40 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 20 g Τυρί Πεκορίνο ( φρεσκοτριμμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο, πρώτης πίεσης )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για άλεσμα )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του κουκουναριού

   Ζεστάνετε το κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να απελευθερώσει τα έλαιά του. Αποσύρετε το από τη φωτιά αμέσως μόλις μοσχομυρίσει, προσέχοντας να μην καεί.

2. Λιώσιμο του σκόρδου

   Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με το αλάτι μέσα στο γουδί. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να έχετε μια απόλυτα λεία πάστα χωρίς καθόλου κομματάκια.

3. Επεξεργασία του βασιλικού

   Προσθέστε τα φύλλα του βασιλικού. Χρησιμοποιήστε το γουδοχέρι με κυκλικές κινήσεις πιέζοντας πάνω στα τοιχώματα, μέχρι τα φύλλα να μετατραπούν σε έναν σκουροπράσινο πολτό.

4. Ενσωμάτωση των στερεών υλικών

   Ρίξτε στο γουδί το καβουρδισμένο κουκουνάρι και στη συνέχεια την παρμεζάνα και το πεκορίνο. Χτυπήστε τα υλικά μέχρι η υφή να γίνει πηχτή και ομοιογενής.

5. Ολοκλήρωση με ελαιόλαδο

   Προσθέστε το ελαιόλαδο σε σταθερή, σιγανή ροή ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να γυαλίσει, να ομογενοποιηθεί και να στέκεται όμορφα πάνω στο γουδοχέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ· οι λεπίδες θερμαίνουν τον βασιλικό και τον οξειδώνουν, με αποτέλεσμα να χάνει το χρώμα του και να μαυρίζει.
• Το χοντρό αλάτι λειτουργεί ως λειαντικό μέσο στο γουδί, βοηθώντας στο να διασπαστούν σωστά οι ίνες του βασιλικού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, καλυμμένο πάντα με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου για να αποφευχθεί η οξείδωση.