Σπιτικό Πέστο στο Γουδί
Υλικά
- 50 gΒασιλικός (μόνο τα φρέσκα φύλλα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 30 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 40 gΠαρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
- 20 gΤυρί Πεκορίνο (φρεσκοτριμμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο, πρώτης πίεσης)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για άλεσμα)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη, καταπράσινη σάλτσα με την υπέροχη κοκκώδη υφή που χαρίζουν το τυρί και το κουκουνάρι. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και του σκόρδου θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας από το πρώτο κιόλας χτύπημα.
- 1
Ζεστάνετε το κουκουνάρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να απελευθερώσει τα έλαιά του. Αποσύρετε το από τη φωτιά αμέσως μόλις μοσχομυρίσει, προσέχοντας να μην καεί.
- 2
Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με το αλάτι μέσα στο γουδί. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να έχετε μια απόλυτα λεία πάστα χωρίς καθόλου κομματάκια.
- 3
Προσθέστε τα φύλλα του βασιλικού. Χρησιμοποιήστε το γουδοχέρι με κυκλικές κινήσεις πιέζοντας πάνω στα τοιχώματα, μέχρι τα φύλλα να μετατραπούν σε έναν σκουροπράσινο πολτό.
- 4
Ρίξτε στο γουδί το καβουρδισμένο κουκουνάρι και στη συνέχεια την παρμεζάνα και το πεκορίνο. Χτυπήστε τα υλικά μέχρι η υφή να γίνει πηχτή και ομοιογενής.
- 5
Προσθέστε το ελαιόλαδο σε σταθερή, σιγανή ροή ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να γυαλίσει, να ομογενοποιηθεί και να στέκεται όμορφα πάνω στο γουδοχέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ· οι λεπίδες θερμαίνουν τον βασιλικό και τον οξειδώνουν, με αποτέλεσμα να χάνει το χρώμα του και να μαυρίζει.
- Το χοντρό αλάτι λειτουργεί ως λειαντικό μέσο στο γουδί, βοηθώντας στο να διασπαστούν σωστά οι ίνες του βασιλικού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, καλυμμένο πάντα με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου για να αποφευχθεί η οξείδωση.
