Pesto alla Trapanese

Μια πλούσια, κοκκώδης κρέμα όπου οι φρέσκες ντομάτες λιώνουν στο γουδί, απελευθερώνοντας τον κατακόκκινο χυμό τους. Τα αμύγδαλα χαρίζουν σώμα και τραγανή υφή, ενώ ο βασιλικός αρωματίζει διακριτικά το σύνολο χωρίς να κυριαρχεί.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 390
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια )
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( καβουρδισμένα )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες χωρίς τη φύτρα )
• 50 g Τυρί Πεκορίνο ( τριμμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο, πρώτης πίεσης )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ντομάτας

   Χαράξτε σταυρωτά τη φλούδα της ντομάτας στη βάση της. Βυθίστε τις για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μεταφέρετέ τις αμέσως σε παγωμένο. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα σπόρια και ψιλοκόψτε τη σάρκα με το μαχαίρι.

2. Καβούρδισμα των αμυγδάλων

   Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν ένα απαλό καστανό χρώμα και να απελευθερώσουν το άρωμα του ψημένου ξηρού καρπού. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα χτυπήσετε.

3. Το λιώσιμο στο γουδί

   Σε ένα γουδί, λιώστε το σκόρδο μαζί με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέστε τον βασιλικό και δουλέψτε τον κυκλικά στα τοιχώματα. Το μείγμα θα αποκτήσει ένα βαθύ, λαμπερό πράσινο χρώμα.

4. Τελική σύνθεση

   Ενσωματώστε τα αμύγδαλα και τις ντομάτες. Χτυπήστε τα ελαφρά χωρίς να τα πολτοποιήσετε τελείως, ώστε να διατηρηθεί η υφή τους. Ομογενοποιήστε με μια ροή ελαιολάδου και ολοκληρώστε με το τυρί. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και να «στέκεται» στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Αποφύγετε το ηλεκτρικό μπλέντερ, καθώς η θερμότητα από τις λεπίδες οξειδώνει τον βασιλικό και αλλοιώνει την τραγανή υφή των αμυγδάλων.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, αραιώστε τη με μια κουταλιά από το αμυλούχο νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο, καλυμμένο με μια στρώση ελαιόλαδου στην επιφάνεια.