Πέστο από την Τράπανι
Υλικά
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια)
- 50 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (καβουρδισμένα)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκο ματσάκι)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες χωρίς τη φύτρα)
- 50 gΤυρί Πεκορίνο (τριμμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο, πρώτης πίεσης)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια πλούσια, κοκκώδης κρέμα όπου οι φρέσκες ντομάτες λιώνουν στο γουδί, απελευθερώνοντας τον κατακόκκινο χυμό τους. Τα αμύγδαλα χαρίζουν σώμα και τραγανή υφή, ενώ ο βασιλικός αρωματίζει διακριτικά το σύνολο χωρίς να κυριαρχεί.
- 1
Χαράξτε σταυρωτά τη φλούδα της ντομάτας στη βάση της. Βυθίστε τις για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μεταφέρετέ τις αμέσως σε παγωμένο. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα σπόρια και ψιλοκόψτε τη σάρκα με το μαχαίρι.
- 2
Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν ένα απαλό καστανό χρώμα και να απελευθερώσουν το άρωμα του ψημένου ξηρού καρπού. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα χτυπήσετε.
- 3
Σε ένα γουδί, λιώστε το σκόρδο μαζί με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέστε τον βασιλικό και δουλέψτε τον κυκλικά στα τοιχώματα. Το μείγμα θα αποκτήσει ένα βαθύ, λαμπερό πράσινο χρώμα.
- 4
Ενσωματώστε τα αμύγδαλα και τις ντομάτες. Χτυπήστε τα ελαφρά χωρίς να τα πολτοποιήσετε τελείως, ώστε να διατηρηθεί η υφή τους. Ομογενοποιήστε με μια ροή ελαιολάδου και ολοκληρώστε με το τυρί. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και να «στέκεται» στο κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αποφύγετε το ηλεκτρικό μπλέντερ, καθώς η θερμότητα από τις λεπίδες οξειδώνει τον βασιλικό και αλλοιώνει την τραγανή υφή των αμυγδάλων.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, αραιώστε τη με μια κουταλιά από το αμυλούχο νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο, καλυμμένο με μια στρώση ελαιόλαδου στην επιφάνεια.
