Πατέ Πάπιας
Υλικά
- 200 gΦιλέτο πάπιας (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 133,3 gΦουά γκρα πάπιας (κομμένο σε κομμάτια)
- 66,7 gΛίπος πάπιας (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 0,7 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 0,7 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 33,3 mlΞηρό λευκό κρασί
- 0,7 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,7 πρέζαΜπαχάρι
- 0,7 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 20 mlΜπράντι Χερέθ
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, καλυμμένη με μια λεπτή στρώση από χρυσαφένιο λίπος. Το έντονο άρωμα της πάπιας απογειώνεται με μια πινελιά καπνιστής πάπρικας και τη συμπύκνωση του κρασιού.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε 30γρ. από το λίπος πάπιας. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήστε τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 2
Προσθέστε το φιλέτο πάπιας και το συκώτι κομμένα σε κομμάτια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για να ροδίσει καλά το κρέας εξωτερικά. Το συκώτι πρέπει να παραμείνει απαλό στην αφή.
- 3
Σβήστε με το λευκό κρασί και το μπράντι. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό και να γλασάρουν το κρέας. Ξύστε καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.
- 4
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ μαζί με το υπόλοιπο λίπος, αλάτι, πιπέρι, το μείγμα τεσσάρων μπαχαρικών και την πάπρικα. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο, λαμπερό και ομοιόμορφο.
- 5
Αδειάστε το μείγμα σε μια τερίνα και ισιώστε την επιφάνεια. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ώστε να δέσει η υφή και να αναπτυχθούν πλήρως τα αρώματα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για ένα απόλυτα φίνο και επαγγελματικό αποτέλεσμα, περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα (σινουά) μετά το χτύπημα στο μπλέντερ.
- Βγάλτε το πατέ από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το λίπος να μαλακώσει ελαφρώς και να αναδυθούν όλα τα αρώματά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι μια λεπτή στρώση λίπους καλύπτει την επιφάνεια για να αποφευχθεί η οξείδωση.
