Πατάτες αλά Ρομάνα

Μελωμένες πατάτες αρωματισμένες με σκόρδο και δεντρολίβανο, που κολυμπούν σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα. Η σάρκα τους είναι βελούδινη, σχεδόν κρεμώδης, και δένει υπέροχα με τους συμπυκνωμένους χυμούς του μαγειρέματος.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 314
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 3 piece Σκόρδο ( σκελίδες σπασμένες )
• 2 piece Δενδρολίβανο ( φρέσκα κλωνάρια )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφα, μεγάλα κυβάκια των 3 εκ. για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό άμυλο και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα.

2. Το πρώτο θωράκισμα

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να ιριδίζει, προσθέτουμε τις πατάτες. Τις αφήνουμε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή, χρυσή κρούστα.

3. Αρωματίζοντας το λάδι

   Προσθέτουμε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και το δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Αφήνουμε τα αρώματα να απελευθερωθούν για 2 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο· πρέπει απλώς να χρυσίσει για να μην πικρίσει η γεύση.

4. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές της καραμελωμένης πατάτας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το κρασί εξατμιστεί πολύ γρήγορα πριν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε μια μικρή δόση νερού.
• Μην ανακατεύετε πολύ συχνά τις πατάτες μόλις μαλακώσουν, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ τις σε τηγάνι με λίγες σταγόνες νερό για να ξαναβρεί η σάλτσα τη γυαλάδα και την υφή της.