Πατάτες αλά Ρομάνα
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 3 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες σπασμένες)
- 2 τεμ.Δενδρολίβανο (φρέσκα κλωνάρια)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μελωμένες πατάτες αρωματισμένες με σκόρδο και δεντρολίβανο, που κολυμπούν σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα. Η σάρκα τους είναι βελούδινη, σχεδόν κρεμώδης, και δένει υπέροχα με τους συμπυκνωμένους χυμούς του μαγειρέματος.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ομοιόμορφα, μεγάλα κυβάκια των 3 εκ. για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό άμυλο και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να ιριδίζει, προσθέτουμε τις πατάτες. Τις αφήνουμε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή, χρυσή κρούστα.
- 3
Προσθέτουμε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και το δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Αφήνουμε τα αρώματα να απελευθερωθούν για 2 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο· πρέπει απλώς να χρυσίσει για να μην πικρίσει η γεύση.
- 4
Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές της καραμελωμένης πατάτας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς καμία αντίσταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν το κρασί εξατμιστεί πολύ γρήγορα πριν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε μια μικρή δόση νερού.
- Μην ανακατεύετε πολύ συχνά τις πατάτες μόλις μαλακώσουν, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη διαλυθούν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ τις σε τηγάνι με λίγες σταγόνες νερό για να ξαναβρεί η σάλτσα τη γυαλάδα και την υφή της.
