Gratin Dauphinois

Τρυφερές ροδέλες πατάτας που «δένουν» μέσα σε μια κρεμώδη σάλτσα αρωματισμένη με σκόρδο. Η επιφάνεια αποκτά μια χρυσαφένια, ελαφρώς τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει μελωμένο και βελούδινο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 674
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένες σκελίδες )
• 500 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( με πλήρη λιπαρά )
• 300 ml Πλήρες γάλα
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το άλειμμα του σκεύους )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Προσοχή: μην τις πλύνετε μετά το κόψιμο, καθώς χρειαζόμαστε το άμυλό τους για να δέσει σωστά η σάλτσα.

2. Προετοιμασία του σκεύους

   Κόβουμε μια σκελίδα σκόρδο στη μέση και τρίβουμε με δύναμη τον πάτο και τα τοιχώματα ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια, το αλείφουμε γενναιόδωρα με μαλακό βούτυρο.

3. Το μείγμα του γκρατέν

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει και να αναδυθεί το άρωμα του μοσχοκάρυδου.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Στρώνουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφες στρώσεις. Περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα μέχρι να φτάσει ακριβώς στην επιφάνεια των πατατών. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 1 ώρα.

5. Ο τελικός έλεγχος

   Το γκρατέν είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού μπαίνει στις πατάτες χωρίς καμία αντίσταση. Η επιφάνεια πρέπει να έχει αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τις πατάτες αφού τις κόψετε· το άμυλο είναι το κρυφό συστατικό για να έχετε μια τέλεια δεμένη σάλτσα.
• Το αργό ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία είναι το κλειδί για να μελώσουν οι πατάτες εσωτερικά χωρίς να καεί η επιφάνεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά στον φούρνο, καλύπτοντας το σκεύος με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει την υγρασία του.