Gratin Dauphinois
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένες σκελίδες)
- 500 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (με πλήρη λιπαρά)
- 300 mlΠλήρες γάλα
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (για το άλειμμα του σκεύους)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές ροδέλες πατάτας που «δένουν» μέσα σε μια κρεμώδη σάλτσα αρωματισμένη με σκόρδο. Η επιφάνεια αποκτά μια χρυσαφένια, ελαφρώς τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει μελωμένο και βελούδινο.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Προσοχή: μην τις πλύνετε μετά το κόψιμο, καθώς χρειαζόμαστε το άμυλό τους για να δέσει σωστά η σάλτσα.
- 2
Κόβουμε μια σκελίδα σκόρδο στη μέση και τρίβουμε με δύναμη τον πάτο και τα τοιχώματα ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια, το αλείφουμε γενναιόδωρα με μαλακό βούτυρο.
- 3
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει και να αναδυθεί το άρωμα του μοσχοκάρυδου.
- 4
Στρώνουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφες στρώσεις. Περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα μέχρι να φτάσει ακριβώς στην επιφάνεια των πατατών. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 1 ώρα.
- 5
Το γκρατέν είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού μπαίνει στις πατάτες χωρίς καμία αντίσταση. Η επιφάνεια πρέπει να έχει αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τις πατάτες αφού τις κόψετε· το άμυλο είναι το κρυφό συστατικό για να έχετε μια τέλεια δεμένη σάλτσα.
- Το αργό ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία είναι το κλειδί για να μελώσουν οι πατάτες εσωτερικά χωρίς να καεί η επιφάνεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά στον φούρνο, καλύπτοντας το σκεύος με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει την υγρασία του.
