Pasta con Verduras: Ισπανική Μακαρονάδα με Λαχανικά

Τρυφερά λαχανικά που γεμίζουν το πιάτο χρώμα, λουσμένα σε ποιοτικό ελαιόλαδο αρωματισμένο με καπνιστή πάπρικα. Τα ζυμαρικά παραμένουν al dente, αγκαλιασμένα από τους χυμούς της ντομάτας και την πλούσια υφή του λαδιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 579
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου πένες ή βίδες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε λεπτές μισοφέγγαρες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη ή κονκασέ )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ομοιόμορφα κυβάκια. Κόψτε τα κολοκυθάκια στα τέσσερα και μετά σε λεπτές φέτες. Πολτοποιήστε το σκόρδο αφού αφαιρέσετε τη φύτρα του.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» μέχρι να μαλακώσουν καλά, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

3. Θωράκιση λαχανικών και μπαχαρικών

   Προσθέστε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο στο τηγάνι. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα. Μόλις το καπνιστό άρωμα πλημμυρίσει την κουζίνα, ρίξτε την τριμμένη ντομάτα. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πλάτη της κουτάλας.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βυθίστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σουρώστε τα ένα λεπτό πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει οπωσδήποτε να κρατάνε στο δόντι.

5. Το τελικό δέσιμο

   Σουρώστε τα ζυμαρικά κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν. Ενώστε τα με τα λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών και ανακατέψτε ζωηρά για να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή, κρεμώδης εμουλσιόν που θα ντύσει κάθε κομμάτι pasta.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά. το άμυλο είναι το μυστικό για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Η καπνιστή πάπρικα (Pimentón) είναι το κλειδί για την αυθεντική ισπανική επίγευση.
• Αν τα λαχανικά σας αρχίσουν να κολλάνε, «σβήστε» τα με ελάχιστο νερό από τα ζυμαρικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε μια ιδέα ωμό ελαιόλαδο κατά το ζέσταμα για να ξαναζωντανέψει η υφή του.