Μοσχαράκι Γιουβέτσι στο Φούρνο

Λουκουμένιο μοσχαράκι που λιώνει με το πιρούνι, αγκαλιασμένο από μια μελωμένη, γυαλιστερή σάλτσα. Η κουζίνα πλημμυρίζει από τα αρώματα του κρασιού, της κανέλας και της δάφνης.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1298
• Πρωτεΐνη: 67 g
• Υδατάνθρακες: 130 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλες μπουκιές )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 200 ml Κόκκινο κρασί
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 τεμ. Δάφνη
• 300 g Ξηρά ζυμαρικά ( κριθαράκι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 300 g Κριθαράκι
• 150 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο, καστανό χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν, «ξύνοντας» τον πάτο της κατσαρόλας για να ενσωματωθούν οι νόστιμοι χυμοί του κρέατος.

3. Σβήσιμο και υγρά

   Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τη βάση της κατσαρόλας. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, τη δάφνη και επαναφέρουμε το κρέας. Συμπληρώνουμε με λίγο νερό μέχρι τη μέση.

4. Σιγομαγείρεμα και τελείωμα

   Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 160°C μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Στα μισά του χρόνου, προσθέτουμε το κριθαράκι κατευθείαν μέσα στο σκεύος για να ρουφήξει όλη τη γεύση. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα για την απαραίτητη ένταση και οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιαστείτε στο σοτάρισμα του κρέατος· εκεί ακριβώς χτίζεται όλη η βαθιά γεύση του πιάτου.
• Αν τα υγρά σωθούν γρήγορα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να μη λασπώσει ή κολλήσει το κριθαράκι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή το κριθαράκι συνεχίζει να απορροφά τη σάλτσα, προσθέστε μια στάλα νερό πριν το ζεστάνετε ξανά ήπια.