Ζυμαρικά στον φούρνο με τσορίθο και μαντσέγκο
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (πένες ή μακαρονάκι κοφτό)
- 150 gΤσορίθο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 gΚονκασέ ντομάτας
- 100 gΤυρί Μαντσέγκο (τριμμένο)
Εκτέλεση
Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα που ξεχειλίζει από τη νοστιμιά του τσορίθο, κρυμμένα κάτω από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα τυριού. Το άρωμα της καπνιστής πάπρικας και του μελωμένου κρεμμυδιού δίνουν τον χαρακτήρα σε αυτό το πιάτο που μιλάει στην καρδιά.
- 1
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σουρώστε τα 2 λεπτά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο: πρέπει να παραμείνουν al dente, καθώς θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα στον φούρνο.
- 2
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, μαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το τσορίθο. Πρέπει να βγάλει το λίπος του και να 'βάψει' το λάδι με ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί και πικρίσει.
- 3
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και την καπνιστή πάπρικα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί, να 'στέκεται' στο κουτάλι και να αποκτήσει πλούσια υφή.
- 4
Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύπτουμε γενναιόδωρα με τριμμένο Manchego. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι το τυρί να αρχίσει να κοχλάζει και να σχηματίσει μια υπέροχη, ροδοκόκκινη κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο· το άμυλο είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» σωστά η σάλτσα πάνω τους.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ όξινη, μια μικρή πρέζα καστανή ζάχαρη θα εξισορροπήσει τέλεια τη γεύση.
- Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά εκτός φούρνου πριν το σερβίρετε, ώστε να δέσουν τα αρώματα και οι υφές.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της κρούστας.
