Pasta al Horno

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα που ξεχειλίζει από τη νοστιμιά του τσορίθο, κρυμμένα κάτω από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα τυριού. Το άρωμα της καπνιστής πάπρικας και του μελωμένου κρεμμυδιού δίνουν τον χαρακτήρα σε αυτό το πιάτο που μιλάει στην καρδιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 723
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( πένες ή μακαρονάκι κοφτό )
• 150 g Τσορίθο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Κονκασέ ντομάτας
• 100 g Τυρί Μαντσέγκο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σουρώστε τα 2 λεπτά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο: πρέπει να παραμείνουν al dente, καθώς θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα στον φούρνο.

2. Σοτάρισμα του τσορίθο

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, μαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το τσορίθο. Πρέπει να βγάλει το λίπος του και να 'βάψει' το λάδι με ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί και πικρίσει.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και την καπνιστή πάπρικα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί, να 'στέκεται' στο κουτάλι και να αποκτήσει πλούσια υφή.

4. Σύνθεση και γκρατινάρισμα

   Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύπτουμε γενναιόδωρα με τριμμένο Manchego. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι το τυρί να αρχίσει να κοχλάζει και να σχηματίσει μια υπέροχη, ροδοκόκκινη κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο· το άμυλο είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» σωστά η σάλτσα πάνω τους.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ όξινη, μια μικρή πρέζα καστανή ζάχαρη θα εξισορροπήσει τέλεια τη γεύση.
• Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά εκτός φούρνου πριν το σερβίρετε, ώστε να δέσουν τα αρώματα και οι υφές.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της κρούστας.