Τσάι Karak

Ένα βελούδινο ρόφημα με βαθύ καραμελένιο χρώμα. Ο ατμός αναδίδει αρώματα ζεστού κακουλέ και έντονου μαύρου τσαγιού, υπόσχοντας μια πλούσια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 233
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 600 ml Μεταλλικό νερό ( φυσικό )
• 3 κ.σ. Τσάι ( μαύρο τσάι σε φύλλα )
• 3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 6 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληροι λοβοί, σπασμένοι )
• 200 ml Γάλα εβαπορέ ( πλήρες )
• 1 πρέζα Σαφράν προαιρετικά ( στίγματα )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση μπαχαρικών

   Σε ένα κατσαρολάκι, ρίξτε το μεταλλικό νερό. Προσθέστε το τσάι, τη ζάχαρη, το σαφράν και τους λοβούς κακουλέ που έχετε σπάσει προηγουμένως. Αφήστε να πάρει μια βράση μέχρι το υγρό να σκουρύνει και να αναδυθούν τα έντονα αρώματα των μπαχαρικών.

2. Δέσιμο με το γάλα

   Προσθέστε το γάλα εβαπορέ στο κατσαρολάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε απαλά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το μείγμα πρέπει να συμπυκνωθεί ελαφρώς, μέχρι να «ντύνει» τη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει ένα ζεστό κεχριμπαρένιο χρώμα.

3. Σούρωμα και σερβίρισμα

   Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα για να αφαιρέσετε τα φύλλα τσαγιού και τα μπαχαρικά. Σερβίρετε αμέσως σε μικρά ποτήρια. Το ρόφημα πρέπει να απολαμβάνεται καυτό και αχνιστό.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε καλά τους λοβούς του κακουλέ για να απελευθερωθούν οι μαύροι σπόροι. Εκεί κρύβεται όλη η ένταση του αρώματος.
• Μην βιαστείτε κατά το βράσιμο με το γάλα. Η σωστή συμπύκνωση είναι το κλειδί για να πετύχετε αυτή τη σιροπιαστή και βελούδινη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσετε να βράσει, ώστε να μην «κόψει» το γάλα.