Κρεμώδες Πουρέ Πατάτας

Μια απαλή, αέρινη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την πλούσια γεύση του φρέσκου βουτύρου και μια διακριτική νότα μοσχοκάρυδου. Πυκνός αλλά ανάλαφρος, χωρίς ίχνος κολλώδους αίσθησης.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 522
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 1000 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα )
• 150 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( πολύ καυτό )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο, καλά αλατισμένο νερό. Τις φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί στο κέντρο τους χωρίς καμία αντίσταση.

2. Στέγνωμα της πατάτας

   Σουρώνουμε σχολαστικά. Επιστρέφουμε τις πατάτες στη ζεστή κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε για να εξατμιστεί όλη η υγρασία, μέχρι η σάρκα να δείχνει στεγνή και αλευρώδης.

3. Πολτοποίηση

   Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο των λαχανικών (πασαβουάρ) ή μια χειροκίνητη πρέσα πατάτας σε ένα μπολ. Αποφεύγουμε το ράβδο-μπλέντερ, καθώς καταστρέφει το άμυλο και κάνει τον πουρέ τσιχλωτό.

4. Ενσωμάτωση βουτύρου και γάλακτος

   Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Ρίχνουμε σταδιακά το καυτό πλήρες γάλα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και λαμπερό. Τελειώνουμε με το μοσχοκάρυδο.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο στέγνωμα: αν η σάρκα της πατάτας έχει υγρασία, δεν θα μπορέσει να απορροφήσει σωστά το βούτυρο.
• Ζεσταίνετε πάντα το γάλα πριν το προσθέσετε για να αποφύγετε το θερμικό σοκ που θα «σφίξει» το άμυλο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να τον ζεστάνετε, προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.