Κρεμώδες πουρέ πατάτας
Υλικά
- 1.000 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα)
- 150 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 250 mlΠλήρες γάλα (πολύ καυτό)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Μια απαλή, αέρινη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την πλούσια γεύση του φρέσκου βουτύρου και μια διακριτική νότα μοσχοκάρυδου. Πυκνός αλλά ανάλαφρος, χωρίς ίχνος κολλώδους αίσθησης.
- 1
Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο, καλά αλατισμένο νερό. Τις φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί στο κέντρο τους χωρίς καμία αντίσταση.
- 2
Σουρώνουμε σχολαστικά. Επιστρέφουμε τις πατάτες στη ζεστή κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε για να εξατμιστεί όλη η υγρασία, μέχρι η σάρκα να δείχνει στεγνή και αλευρώδης.
- 3
Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο των λαχανικών (πασαβουάρ) ή μια χειροκίνητη πρέσα πατάτας σε ένα μπολ. Αποφεύγουμε το ράβδο-μπλέντερ, καθώς καταστρέφει το άμυλο και κάνει τον πουρέ τσιχλωτό.
- 4
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Ρίχνουμε σταδιακά το καυτό πλήρες γάλα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και λαμπερό. Τελειώνουμε με το μοσχοκάρυδο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό βρίσκεται στο στέγνωμα: αν η σάρκα της πατάτας έχει υγρασία, δεν θα μπορέσει να απορροφήσει σωστά το βούτυρο.
- Ζεσταίνετε πάντα το γάλα πριν το προσθέσετε για να αποφύγετε το θερμικό σοκ που θα «σφίξει» το άμυλο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να τον ζεστάνετε, προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
