Παραδοσιακό ras malai

Εκτέλεση

Σπογγώδη δισκάκια από φρέσκο τυρί εμποτισμένα σε πυκνό, βελούδινο γάλα αρωματισμένο με σαφράν και κάρδαμο. Η υφή είναι ανάλαφρη, το γάλα «ντύνει» το κουτάλι και τα φιστίκια χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή αντίθεση.

1. 1

   Φέρτε 1 λίτρο πλήρες γάλα σε βρασμό. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίξτε τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το τυρόπηγμα να διαχωριστεί καθαρά από τον πρασινωπό ορό.

2. 2

   Περάστε το τυρόπηγμα από ένα σινουά στρωμένο με τουλπάνι. Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να απομακρυνθεί η οξύτητα του λεμονιού. Πιέστε σταθερά για να φύγουν τα υγρά, χωρίς όμως να στεγνώσει τελείως η μάζα.

3. 3

   Δουλέψτε το τυρί με την παλάμη σας σε μια καθαρή επιφάνεια. Συνεχίστε μέχρι η υφή να γίνει λεία και τα λιπαρά του γάλακτος να αρχίσουν να γυαλίζουν στα χέρια σας. Πλάστε 12 μικρά, πλακέ δισκάκια.

4. 4

   Βράστε 500 ml νερό με 100 γρ. ζάχαρη. Ρίξτε τα δισκάκια στο σιρόπι που σιγοβράζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Θα πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν σπογγώδη.

5. 5

   Σε μια άλλη κατσαρόλα, σιγοβράστε 500 ml γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη, το κάρδαμο και το σαφράν. Συνεχίστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό και να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

6. 6

   Πιέστε απαλά κάθε δισκάκι ανάμεσα σε δύο κουτάλια για να απομακρύνετε το σιρόπι. Βυθίστε τα στο ζεστό, πυκνό γάλα. Προσθέστε το ροδόνερο, τα θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα.