Κρεμώδης Πολέντα με Παρμεζάνα

Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει το κουτάλι, με το καβουρδισμένο άρωμα του λιωμένου βουτύρου. Η πολέντα πρέπει να είναι βελούδινη, χωρίς ίχνος σβόλου, και να απλώνεται απαλά στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 463
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 250 g Καλαμποκάλευρο ( μέτριου κόκκου )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 60 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το πλήρες γάλα και το νερό. Προσθέτουμε το ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Το μαγείρεμα της πολέντας

   Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο σιγά-σιγά σαν βροχή, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα για να αποφύγουμε τους σβόλους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

3. Το τελικό δέσιμο

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε έντονα για να 'μοντάρουμε' την πολέντα μέχρι να γυαλίσει και να γίνει ελαστική. Διορθώνουμε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η πολέντα σφίξει υπερβολικά, αραιώστε την με μια στάλα ζεστό γάλα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
• Το μυστικό βρίσκεται στο αρχικό χτύπημα: ρίξτε το αλεύρι σε πολύ λεπτή ροή για να επιτύχετε μια υφή χωρίς κόκκους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να την ξαναζεστάνετε, προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά με το σύρμα.