Κρεμώδης Πολέντα με Παρμεζάνα
Υλικά
- 250 gΚαλαμποκάλευρο (μέτριου κόκκου)
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 60 gΠαρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει το κουτάλι, με το καβουρδισμένο άρωμα του λιωμένου βουτύρου. Η πολέντα πρέπει να είναι βελούδινη, χωρίς ίχνος σβόλου, και να απλώνεται απαλά στο πιάτο.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το πλήρες γάλα και το νερό. Προσθέτουμε το ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο σιγά-σιγά σαν βροχή, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα για να αποφύγουμε τους σβόλους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 3
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε έντονα για να 'μοντάρουμε' την πολέντα μέχρι να γυαλίσει και να γίνει ελαστική. Διορθώνουμε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η πολέντα σφίξει υπερβολικά, αραιώστε την με μια στάλα ζεστό γάλα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
- Το μυστικό βρίσκεται στο αρχικό χτύπημα: ρίξτε το αλεύρι σε πολύ λεπτή ροή για να επιτύχετε μια υφή χωρίς κόκκους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να την ξαναζεστάνετε, προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά με το σύρμα.
