Soba nabe με κοτόπουλο και μανιτάρια shiitake

Εκτέλεση

Ένας αχνιστός, μεστός ζωμός dashi, όπου τα noodles φαγόπυρου «αγκαλιάζουν» το τρυφερό κοτόπουλο. Τα λαχανικά παραμένουν ευχάριστα τραγανά, εμποτισμένα με την umami ένταση της σόγιας και του mirin.

1. 1

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, αναδύοντας ένα θαλασσινό, γλυκό και ελαφρώς πικάντικο άρωμα.

2. 2

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφες μπουκιές. Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε πλατιές λωρίδες και το πράσο σε διαγώνιες φέτες. Αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι από τα μανιτάρια shiitake και τα κόβουμε στη μέση.

3. 3

   Βυθίζουμε το κοτόπουλο στον ζωμό που σιγοβράζει. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί για να διατηρήσουμε τον ζωμό μας καθαρό. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το tofu κομμένο σε κύβους. Μαγειρεύουμε μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει μέχρι το κέντρο του.

4. 4

   Βράζουμε τα noodles soba σε ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό, ώστε να μην θολώσει ο ζωμός από το άμυλο. Τα κρατάμε 'al dente', καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στο nabe.

5. 5

   Μοιράζουμε τα noodles σε μπολ, περιχύνουμε με γενναιόδωρες κουταλιές από τον ζωμό και τοποθετούμε αρμονικά από πάνω το κοτόπουλο, το tofu και τα λαχανικά.