Soba Nabe με Κοτόπουλο και Μανιτάρια Shiitake

Ένας αχνιστός, μεστός ζωμός dashi, όπου τα noodles φαγόπυρου «αγκαλιάζουν» το τρυφερό κοτόπουλο. Τα λαχανικά παραμένουν ευχάριστα τραγανά, εμποτισμένα με την umami ένταση της σόγιας και του mirin.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 556
• Πρωτεΐνη: 49 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 1.2 L Ζωμός dashi
• 300 g Noodles soba
• 400 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε μπουκιές )
• 60 ml Σάλτσα σόγιας
• 60 ml Μιρίν
• 30 ml Σάκε
• 200 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 250 g Κινέζικο λάχανο ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσο ( κομμένο σε διαγώνιες φέτες )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( χωρίς το κοτσάνι και κομμένα στη μέση )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, αναδύοντας ένα θαλασσινό, γλυκό και ελαφρώς πικάντικο άρωμα.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφες μπουκιές. Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε πλατιές λωρίδες και το πράσο σε διαγώνιες φέτες. Αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι από τα μανιτάρια shiitake και τα κόβουμε στη μέση.

3. Το μαγείρεμα στον ζωμό

   Βυθίζουμε το κοτόπουλο στον ζωμό που σιγοβράζει. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί για να διατηρήσουμε τον ζωμό μας καθαρό. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το tofu κομμένο σε κύβους. Μαγειρεύουμε μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει μέχρι το κέντρο του.

4. Βράσιμο των noodles soba

   Βράζουμε τα noodles soba σε ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό, ώστε να μην θολώσει ο ζωμός από το άμυλο. Τα κρατάμε 'al dente', καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στο nabe.

5. Σύνθεση του πιάτου

   Μοιράζουμε τα noodles σε μπολ, περιχύνουμε με γενναιόδωρες κουταλιές από τον ζωμό και τοποθετούμε αρμονικά από πάνω το κοτόπουλο, το tofu και τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε ποτέ τον ζωμό να βράσει έντονα· πρέπει απλώς να σιγοκοχλάζει απαλά για να παραμείνει το κοτόπουλο τρυφερό.
• Ξεπλύνετε καλά τα soba με κρύο νερό μετά το βράσιμο για να απομακρυνθεί το άμυλο και ξαναζεστάνετέ τα την τελευταία στιγμή μέσα στον ζωμό.

Αποθήκευση

Ο ζωμός διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Φυλάξτε τα noodles ξεχωριστά για να μην λασπώσουν.