Bún bò Huế
Υλικά
- 800 gΠοντίκι μοσχαρίσιο (ολόκληρο για το μαγείρεμα)
- 2 τεμ.Χοιρινό ποδαράκι παστό (κομμένο στη μέση)
- 4 τεμ.Λεμονόχορτο (πατημένο για να βγάλει τα αρώματά του)
- 400 gΒιετναμέζικα noodles ρυζιού (βρασμένα)
- 2 κ.σ.Πάστα γαρίδας (αραιωμένη σε λίγο νερό)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (καθαρισμένο)
- 2 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος (ολόκληρος)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (για το καρύκευμα)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το αρωματικό λάδι)
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη (για γευστική ισορροπία)
- 3 LΜεταλλικό νερό (για τον ζωμό)
- 40 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ελαφρώς πατημένο)
- 1 κ.σ.Σπόροι αννάτο (για το χρώμα του λαδιού)
Εκτέλεση
Ένας κατακόκκινος, δυναμικός και πικάντικος ζωμός όπου κυριαρχεί το λεμονόχορτο. Το μοσχάρι λιώνει στο στόμα, ενώ τα νουντλς ρυζιού χαρίζουν μια απαλή υφή σε κάθε μπουκιά.
- 1
Βυθίστε το μοσχαρίσιο ποντίκι και τα χοιρινά ποδαράκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ξαφρίστε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια για να εξασφαλίσετε έναν απόλυτα διαυγή ζωμό. Σουρώστε και ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα κρέατα, το κρεμμύδι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το τζίντζερ και το πατημένο λεμονόχορτο. Καλύψτε με μεταλλικό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το ποντίκι πρέπει να μαλακώσει τόσο, ώστε να κόβεται εύκολα με το πιρούνι.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τους σπόρους αννάτο μέχρι το λάδι να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα, στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους. Προσθέστε το τσίλι και την πάστα γαρίδας. Μόλις τα αρώματα γίνουν έντονα, ρίξτε αυτό το μείγμα μέσα στον ζωμό.
- 4
Αφαιρέστε τα κρέατα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Σουρώστε τον ζωμό. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και την καστανή ζάχαρη. Η γεύση πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στο αλμυρό, το umami και το καυτερό.
- 5
Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς ρυζιού σε μπολ. Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος από πάνω. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό. Η θερμοκρασία του υγρού θα απελευθερώσει αμέσως όλα τα μεθυστικά αρώματα του λεμονόχορτου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ τον ζωμό να κοχλάσει έντονα μετά το αρχικό ζεμάτισμα, γιατί θα θολώσει.
- Η πάστα γαρίδας πρέπει να είναι άριστης ποιότητας· η μυρωδιά της πρέπει να θυμίζει θάλασσα και όχι να είναι δυσάρεστη ή ταγγισμένη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο ζωμός διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Φυλάσσετε πάντα τα νουντλς ξεχωριστά από τον ζωμό για να μην λασπώσουν.
