Naengmyeon με Μοσχάρι και Αχλάδι

Εκτέλεση

Ένας διαυγής και αναζωογονητικός ζωμός που σερβίρεται με κρυστάλλους πάγου. Τα noodles είναι ελαστικά και στιβαρά, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την τραγανή υφή του ραπανιού και τη γλυκύτητα του αχλαδιού.

1. 1

   Βυθίστε το μοσχάρι σε κρύο μεταλλικό νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση, ξαφρίζοντας προσεκτικά τις ακαθαρσίες από την επιφάνεια. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο, που να τρυπιέται χωρίς αντίσταση. Περάστε το υγρό από μια πολύ ψιλή σήτα για να εξασφαλίσετε έναν απόλυτα διαυγή ζωμό.

2. 2

   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη στον ακόμα χλιαρό ζωμό. Διορθώστε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε τον στην κατάψυξη μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι πάγου στα τοιχώματα του σκεύους.

3. 3

   Κόψτε το κορεατικό ραπάνι και το αγγούρι σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το αχλάδι και κόψτε το σε ομοιόμορφα σπιρτόξυλα. Κόψτε το κρύο μοσχάρι σε λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του κρέατος.

4. 4

   Βράστε τα noodles φαγόπυρου σε κοχλαστό νερό. Μόλις γίνουν, βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Τρίψτε τα ζωηρά ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε το άμυλο, μέχρι να γίνουν απόλυτα κρύα και ελαστικά.

5. 5

   Δημιουργήστε μια «φωλιά» από noodles στο κέντρο ενός μεγάλου μπολ. Στολίστε αρμονικά με το μοσχάρι, το ραπάνι, το αγγούρι, το αχλάδι και το βραστό αυγό. Περιχύστε τριγύρω με τον παγωμένο ζωμό και σερβίρετε αμέσως.