Bánh canh με χοιρινό και γαρίδες
Υλικά
- 800 gΚότσι χοιρινό (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 300 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 400 gΠλατιά noodles ρυζιού (στεγνά)
- 2,5 LΜεταλλικό νερό
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και ολόκληρο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 2 κ.σ.Τηγανητά κρεμμύδια
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Σπόροι αννάτο (εκχυλισμένα σε λάδι και στη συνέχεια αφαιρεμένα)
Εκτέλεση
Ένας πλούσιος, μεταξένιος ζωμός που αγκαλιάζει τα μαστιχωτά noodles. Το χοιρινό κότσι λιώνει στο στόμα, ενώ οι γαρίδες προσφέρουν μια υπέροχη, θαλασσινή υφή σε κάθε μπουκιά.
- 1
Βάλτε το χοιρινό κότσι σε βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Ξεπλύντε το καλά με τρεχούμενο νερό μέχρι το κρέας να είναι απόλυτα καθαρό στην αφή.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το κότσι με καθαρό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά—ο ζωμός πρέπει να τρέμει ελαφρά χωρίς μεγάλες φυσαλίδες για να παραμείνει διαυγής.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι με τους σπόρους annatto μέχρι να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Αφαιρέστε τους σπόρους, προσθέστε την πάπρικα για να τελειοποιήσετε την απόχρωση και ρίξτε το αρωματισμένο λάδι στον ζωμό μαζί με τη fish sauce και την καστανή ζάχαρη.
- 4
Προσθέστε τις γαρίδες και τα πλατιά noodles ρυζιού απευθείας μέσα στον ζωμό. Τα noodles θα απορροφήσουν τη νοστιμιά του υγρού και θα χυλώσουν τη σούπα φυσικά χάρη στο άμυλό τους.
- 5
Μόλις τα noodles μαλακώσουν και ο ζωμός μελώσει, σερβίρετε τη σούπα αχνιστή. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι για την απαραίτητη τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ τον ζωμό να κοχλάσει έντονα μετά το πρώτο ζεμάτισμα του κρέατος, αλλιώς θα θολώσει και θα χάσει την καθαρότητά του.
- Αν προτιμάτε τη σούπα σας ακόμα πιο πηχτή, διαλύστε λίγο άμυλο ταπιόκας σε κρύο νερό και ανακατέψτε το στο ζωμό λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αποθηκεύστε τον ζωμό και τα noodles χωριστά αν είναι δυνατόν, καθώς τα noodles συνεχίζουν να απορροφούν υγρά και θα μαλακώσουν υπερβολικά. Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.
