Bánh canh με χοιρινό και γαρίδες

Ένας πλούσιος, μεταξένιος ζωμός που αγκαλιάζει τα μαστιχωτά noodles. Το χοιρινό κότσι λιώνει στο στόμα, ενώ οι γαρίδες προσφέρουν μια υπέροχη, θαλασσινή υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1161
• Πρωτεΐνη: 70 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 800 g Κότσι χοιρινό ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 400 g Πλατιά noodles ρυζιού ( στεγνά )
• 2.5 L Μεταλλικό νερό
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ξεφλουδισμένο και ολόκληρο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Σπόροι αννάτο ( εκχυλισμένα σε λάδι και στη συνέχεια αφαιρεμένα )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του χοιρινού

   Βάλτε το χοιρινό κότσι σε βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Ξεπλύντε το καλά με τρεχούμενο νερό μέχρι το κρέας να είναι απόλυτα καθαρό στην αφή.

2. Η βάση του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το κότσι με καθαρό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά—ο ζωμός πρέπει να τρέμει ελαφρά χωρίς μεγάλες φυσαλίδες για να παραμείνει διαυγής.

3. Χρώμα και αρώματα

   Ζεστάνετε το λάδι με τους σπόρους annatto μέχρι να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Αφαιρέστε τους σπόρους, προσθέστε την πάπρικα για να τελειοποιήσετε την απόχρωση και ρίξτε το αρωματισμένο λάδι στον ζωμό μαζί με τη fish sauce και την καστανή ζάχαρη.

4. Γαρίδες και noodles

   Προσθέστε τις γαρίδες και τα πλατιά noodles ρυζιού απευθείας μέσα στον ζωμό. Τα noodles θα απορροφήσουν τη νοστιμιά του υγρού και θα χυλώσουν τη σούπα φυσικά χάρη στο άμυλό τους.

5. Το τελικό σερβίρισμα

   Μόλις τα noodles μαλακώσουν και ο ζωμός μελώσει, σερβίρετε τη σούπα αχνιστή. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τον ζωμό να κοχλάσει έντονα μετά το πρώτο ζεμάτισμα του κρέατος, αλλιώς θα θολώσει και θα χάσει την καθαρότητά του.
• Αν προτιμάτε τη σούπα σας ακόμα πιο πηχτή, διαλύστε λίγο άμυλο ταπιόκας σε κρύο νερό και ανακατέψτε το στο ζωμό λίγο πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε τον ζωμό και τα noodles χωριστά αν είναι δυνατόν, καθώς τα noodles συνεχίζουν να απορροφούν υγρά και θα μαλακώσουν υπερβολικά. Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.