Ramen με Μοσχάρι και Μανιτάρια Shiitake

Ένας βαθύς, σκούρος ζωμός που ορίζεται από την umami ένταση του dashi και της σόγιας. Το μοσχάρι παραμένει τρυφερό σαν λουκούμι, αγκαλιασμένο από μεταξένια noodles και ένα τέλειο μελάτο αυγό, που ο ρευστός του κρόκος περιχύνει και δένει όλα τα υλικά μαζί.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 901
• Πρωτεΐνη: 49 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 400 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 400 g Noodles ramen
• 1.5 L Ζωμός dashi
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 50 ml Σάκε
• 4 τεμ. Αυγό
• 200 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 50 ml Μιρίν

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τα shiitake σε φέτες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο και σοτάρετε το σκόρδο μαζί με τη σκόνη τζίντζερ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

2. Δημιουργία του ζωμού

   Προσθέστε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το sake και το mirin. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, γι' αυτό αποφύγετε τον έντονο κοχλασμό.

3. Μαγείρεμα για τα αυγά και τα noodles

   Βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό για ακριβώς 6 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε τα noodles ramen σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν al dente.

4. Θωράκισμα του μοσχαριού

   Κόψτε το κόντρα φιλέτο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, θωρακίστε γρήγορα το κρέας ώστε να αποκτήσει μια καστανή κρούστα, διατηρώντας το εσωτερικό του ζουμερό (rare). Το μοσχάρι θα ολοκληρώσει το ψήσιμό του μέσα στον καυτό ζωμό.

5. Σύνθεση του πιάτου

   Μοιράστε τα noodles σε βαθιά μπολ και περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε από πάνω τις λωρίδες του μοσχαριού, μισό καθαρισμένο αυγό και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για μια νότα φρεσκάδας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε το dashi να βράζει υπερβολικά έντονα, γιατί ο ζωμός θα θολώσει και θα βγάλει μια πικρή γεύση.
• Για τέλεια αυγά, χρησιμοποιήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην ραγίσουν μόλις έρθουν σε επαφή με το καυτό νερό.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό και τα υλικά σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Μην αποθηκεύετε τα noodles μέσα στον ζωμό, καθώς θα απορροφήσουν τα υγρά και θα λασπώσουν.