Ramen με μοσχάρι και μανιτάρια shiitake

Εκτέλεση

Ένας βαθύς, σκούρος ζωμός που ορίζεται από την umami ένταση του dashi και της σόγιας. Το μοσχάρι παραμένει τρυφερό σαν λουκούμι, αγκαλιασμένο από μεταξένια noodles και ένα τέλειο μελάτο αυγό, που ο ρευστός του κρόκος περιχύνει και δένει όλα τα υλικά μαζί.

1. 1

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τα shiitake σε φέτες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο και σοτάρετε το σκόρδο μαζί με τη σκόνη τζίντζερ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

2. 2

   Προσθέστε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το sake και το mirin. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, γι' αυτό αποφύγετε τον έντονο κοχλασμό.

3. 3

   Βυθίστε τα αυγά σε βραστό νερό για ακριβώς 6 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε τα noodles ramen σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν al dente.

4. 4

   Κόψτε το κόντρα φιλέτο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, θωρακίστε γρήγορα το κρέας ώστε να αποκτήσει μια καστανή κρούστα, διατηρώντας το εσωτερικό του ζουμερό (rare). Το μοσχάρι θα ολοκληρώσει το ψήσιμό του μέσα στον καυτό ζωμό.

5. 5

   Μοιράστε τα noodles σε βαθιά μπολ και περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό. Τοποθετήστε από πάνω τις λωρίδες του μοσχαριού, μισό καθαρισμένο αυγό και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για μια νότα φρεσκάδας.