Παραδοσιακά Sfenj

Μια ελαστική ζύμη που «ζωντανεύει» κάτω από τα δάχτυλα. Μόλις πέσει στο καυτό λάδι, φουσκώνει και χρυσίζει, αποκτώντας κυψελωτή ψίχα και μια υπέροχα τραγανή κρούστα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 777
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 350 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( για τη ζύμη )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση μαγιάς

   Διαλύστε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό μαζί με μια πρέζα ζάχαρη. Περιμένετε 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.

2. Δούλεμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το υπόλοιπο νερό. Δουλέψτε τη ζύμη δυνατά με το χέρι για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι κολλώδης, πολύ ελαστική και να τεντώνεται χωρίς να σπάει.

3. Φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γεμίσει φυσαλίδες.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C. Με βρεγμένα χέρια, πάρτε μια μπάλα ζύμης, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο και τεντώστε τη. Ρίξτε τη στο λάδι. Περιχύστε την κορυφή με λάδι για να βοηθήσετε το φούσκωμα. Γυρίστε τη μόλις ροδίσει.

Συμβουλές του σεφ

• Έχετε δίπλα σας ένα μπολ με νερό για να βρέχετε τα χέρια σας ανάμεσα σε κάθε sfenj, αλλιώς η ζύμη θα κολλάει στα δάχτυλα.
• Το λάδι δεν πρέπει ποτέ να καπνίσει, γιατί τα sfenj θα καούν εξωτερικά και θα μείνουν άψητα στο εσωτερικό τους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μετά το τηγάνισμα. Τα sfenj σκληραίνουν και γίνονται λαστιχωτά καθώς κρυώνουν.