Παραδοσιακά Sfenj
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 350 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη (για τη ζύμη)
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μια ελαστική ζύμη που «ζωντανεύει» κάτω από τα δάχτυλα. Μόλις πέσει στο καυτό λάδι, φουσκώνει και χρυσίζει, αποκτώντας κυψελωτή ψίχα και μια υπέροχα τραγανή κρούστα.
- 1
Διαλύστε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό μαζί με μια πρέζα ζάχαρη. Περιμένετε 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το υπόλοιπο νερό. Δουλέψτε τη ζύμη δυνατά με το χέρι για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι κολλώδης, πολύ ελαστική και να τεντώνεται χωρίς να σπάει.
- 3
Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γεμίσει φυσαλίδες.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C. Με βρεγμένα χέρια, πάρτε μια μπάλα ζύμης, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο και τεντώστε τη. Ρίξτε τη στο λάδι. Περιχύστε την κορυφή με λάδι για να βοηθήσετε το φούσκωμα. Γυρίστε τη μόλις ροδίσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Έχετε δίπλα σας ένα μπολ με νερό για να βρέχετε τα χέρια σας ανάμεσα σε κάθε sfenj, αλλιώς η ζύμη θα κολλάει στα δάχτυλα.
- Το λάδι δεν πρέπει ποτέ να καπνίσει, γιατί τα sfenj θα καούν εξωτερικά και θα μείνουν άψητα στο εσωτερικό τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως μετά το τηγάνισμα. Τα sfenj σκληραίνουν και γίνονται λαστιχωτά καθώς κρυώνουν.
