Ισπανικοί Λουκουμάδες (Buñuelos) με Γλυκάνισο και Κανέλα
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 125 mlΜεταλλικό νερό
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (σε κομμάτια)
- 2 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 100 gΛευκή ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
- 1 κ.γ.Γλυκάνισος (σπόροι) (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.σ.Ανθόνερο
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι λουκουμάδες με λεπτή, τραγανή κρούστα και ανάλαφρη, αεράτη καρδιά. Το άρωμα του γλυκάνισου σμίγει μοναδικά με τη ζεστασιά της κανελοζάχαρης.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το νερό μαζί με το βούτυρο, το αλάτι, τους σπόρους γλυκάνισου και το ανθόνερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις λιώσει τελείως το βούτυρο.
- 2
Ρίχνουμε μεμιάς το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε έντονα με μια σπάτουλα πάνω από χαμηλή φωτιά, μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί σε μια λεία μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 3
Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να γίνει γυαλιστερή, ελαστική και να πέφτει σαν «κορδέλα» όταν σηκώνουμε τη σπάτουλα.
- 4
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Είναι έτοιμο όταν μια μικρή μπάλα ζύμης ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια και αρχίζει να αφρίζει.
- 5
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Τα βυθίζουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Γυρίζουμε τους λουκουμάδες μόλις ροδίσουν και φουσκώσουν ομοιόμορφα.
- 6
Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους κυλάμε αμέσως στο μείγμα ζάχαρης και κανέλας, ώστε να κολλήσουν καλά οι κόκκοι πάνω στην κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού, αλλιώς οι λουκουμάδες θα απορροφήσουν περιττό λίπος.
- Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να πλάθεται, αλλά και εύπλαστη ώστε να φουσκώσει ακαριαία μόλις έρθει σε επαφή με το λάδι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τους αμέσως όσο είναι ζεστοί. Χάνουν την τραγανή τους υφή μέσα σε λίγες ώρες.
