Ισπανικοί Λουκουμάδες (Buñuelos) με Γλυκάνισο και Κανέλα

Χρυσαφένιοι λουκουμάδες με λεπτή, τραγανή κρούστα και ανάλαφρη, αεράτη καρδιά. Το άρωμα του γλυκάνισου σμίγει μοναδικά με τη ζεστασιά της κανελοζάχαρης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 548
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 ml Μεταλλικό νερό
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 2 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )
• 1 tsp Γλυκάνισος (σπόροι) ( σπόροι )
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 tbsp Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Αρωματικό έγχυμα

   Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το νερό μαζί με το βούτυρο, το αλάτι, τους σπόρους γλυκάνισου και το ανθόνερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις λιώσει τελείως το βούτυρο.

2. Στέγνωμα της ζύμης

   Ρίχνουμε μεμιάς το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε έντονα με μια σπάτουλα πάνω από χαμηλή φωτιά, μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί σε μια λεία μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

3. Ενσωμάτωση των αυγών

   Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να γίνει γυαλιστερή, ελαστική και να πέφτει σαν «κορδέλα» όταν σηκώνουμε τη σπάτουλα.

4. Προετοιμασία για το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Είναι έτοιμο όταν μια μικρή μπάλα ζύμης ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια και αρχίζει να αφρίζει.

5. Το ψήσιμο των λουκουμάδων

   Πλάθουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Τα βυθίζουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Γυρίζουμε τους λουκουμάδες μόλις ροδίσουν και φουσκώσουν ομοιόμορφα.

6. Τελικό πασπάλισμα

   Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους κυλάμε αμέσως στο μείγμα ζάχαρης και κανέλας, ώστε να κολλήσουν καλά οι κόκκοι πάνω στην κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού, αλλιώς οι λουκουμάδες θα απορροφήσουν περιττό λίπος.
• Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να πλάθεται, αλλά και εύπλαστη ώστε να φουσκώσει ακαριαία μόλις έρθει σε επαφή με το λάδι.

Αποθήκευση

Απολαύστε τους αμέσως όσο είναι ζεστοί. Χάνουν την τραγανή τους υφή μέσα σε λίγες ώρες.