Bakaliaros (Παραδοσιακοί Γλυκοί Τηγανίτες)

Χρυσαφένιες μπουκιές με κρουστή, τραγανή κρούστα και ανάλαφρη, αέρινη καρδιά. Το ζεστό μέλι αγκαλιάζει τη ζύμη, ενώ η κανέλα και τα καρύδια προσφέρουν μια γήινη, ζεστή επίγευση στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 654
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 116 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 g Μέλι ( ρευστό )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 50 g Ψίχα καρυδιού ( τριμμένα )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μέσα σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

2. Προετοιμασία του χυλού

   Ρίξτε το αλεύρι σίτου και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι σε ένα μεγάλο σκεύος. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα νερού-μαγιάς, χτυπώντας έντονα με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος, ελαστικός και κολλώδης.

3. Το φούσκωμα της ζύμης

   Σκεπάστε το σκεύος με μια νωπή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν διπλασιαστεί σε όγκο και αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες στην επιφάνειά της.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο. Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, πλάστε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και ρίξτε τα προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν καλά και να ακούγονται «κούφια» όταν τα χτυπάτε ελαφρά.

5. Το σερβίρισμα

   Στραγγίξτε τους τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τους σε μια πιατέλα, περιχύστε γενναιόδωρα με ρευστό μέλι, πασπαλίστε με κανέλα και γαρνίρετε με τριμμένο καρύδι.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία (180°C) όταν ένα μικρό κομμάτι ζύμης ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια περιτριγυρισμένο από φυσαλίδες.
• Βουτάτε τα κουτάλια σας σε κρύο νερό πριν από κάθε τηγανίτα, ώστε η ζύμη να γλιστράει εύκολα χωρίς να κολλάει πάνω τους.
• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι· οι τηγανίτες χρειάζονται άνεση για να κινούνται στο λάδι και να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Αποθήκευση

Απολαύστε τους αμέσως για να νιώσετε τη μαγική αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό και το κρύο, και την αξεπέραστη τραγανή υφή τους.