Bakaliaros (παραδοσιακοί γλυκοί τηγανίτες)

Εκτέλεση

Χρυσαφένιες μπουκιές με κρουστή, τραγανή κρούστα και ανάλαφρη, αέρινη καρδιά. Το ζεστό μέλι αγκαλιάζει τη ζύμη, ενώ η κανέλα και τα καρύδια προσφέρουν μια γήινη, ζεστή επίγευση στο τελείωμα.

1. 1

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μέσα σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

2. 2

   Ρίξτε το αλεύρι σίτου και το γκρίζο θαλασσινό αλάτι σε ένα μεγάλο σκεύος. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα νερού-μαγιάς, χτυπώντας έντονα με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος, ελαστικός και κολλώδης.

3. 3

   Σκεπάστε το σκεύος με μια νωπή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν διπλασιαστεί σε όγκο και αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες στην επιφάνειά της.

4. 4

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο. Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, πλάστε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και ρίξτε τα προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν καλά και να ακούγονται «κούφια» όταν τα χτυπάτε ελαφρά.

5. 5

   Στραγγίξτε τους τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τους σε μια πιατέλα, περιχύστε γενναιόδωρα με ρευστό μέλι, πασπαλίστε με κανέλα και γαρνίρετε με τριμμένο καρύδι.