Τραγανές Μπουκιές Τόνου με Κινέζικο Άρωμα

Μια πλούσια και ζουμερή γέμιση τόνου πάνω σε τηγανητό ψωμί που «σπάει» σε κάθε μπουκιά. Η αντίθεση ανάμεσα στη βελούδινη umami επικάλυψη και την απόλυτα χρυσαφένια βάση είναι απλά εθιστική.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 505
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 250 g Τόνος ( φρέσκος, ψιλοκόμμενος με το μαχαίρι )
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( φέτες, χωρίς την κόρα )
• 50 g Νεροκάστανο ( ψιλοκομμένα σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Αυγό ( μόνο το ασπράδι )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης της γέμισης

   Ψιλοκόβουμε τον τόνο με το μαχαίρι σε πολύ μικρά κομματάκια. Στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κάστανα του νερού σε μικρούς κύβους για να δώσουμε ένταση στην υφή. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.

2. Δέσιμο και αρωμάτισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον τόνο, τα κάστανα και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το ασπράδι αυγού, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και ομοιογενές.

3. Σύνθεση των τοστ

   Αφαιρούμε την κόρα από το λευκό ψωμί. Απλώνουμε μια παχιά και ομοιόμορφη στρώση γέμισης σε κάθε φέτα. Πιέζουμε σταθερά με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, ώστε η γέμιση να ενσωματωθεί πλήρως στην ψίχα του ψωμιού.

4. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Τοποθετούμε τα τοστ στο λάδι με τη μεριά της γέμισης προς τα κάτω. Μόλις οι άκρες ροδίσουν, τα γυρίζουμε για να πάρει χρώμα και η πλευρά του ψωμιού. Το ψωμί πρέπει να βγει χρυσαφένιο και η γέμιση καλοψημένη.

5. Στράγγισμα και τεμάχισμα

   Τοποθετούμε τις φέτες σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνουμε το περιττό λάδι. Κόβουμε κάθε φέτα διαγώνια σε τέσσερα τριγωνάκια. Σερβίρουμε αμέσως, όσο το ψωμί είναι ακόμα εξαιρετικά τραγανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το κορν φλάουρ· είναι το μυστικό που εμποδίζει τη γέμιση να αποκολληθεί από το ψωμί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• Η θερμοκρασία του λαδιού είναι το κλειδί: αν καπνίζει, είναι πολύ καυτό· αν δεν «τσιτσιρίζει» αμέσως, το ψωμί θα ρουφήξει όλο το λάδι και θα βαρύνει.
• Πιέστε τη γέμιση με δύναμη πάνω στο ψωμί· πρέπει να γίνουν ένα σώμα για να έχετε το σωστό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Το τηγανητό ψωμί μαλακώνει πολύ γρήγορα και χάνει την τραγανή του γοητεία αν μείνει για ώρα.