Sakura Mochi

Κόκκοι κολλώδους ρυζιού που διατηρούν το σχήμα τους ενώ παραμένουν απόλυτα συνεκτικοί. Μια συναρπαστική αντίθεση ανάμεσα στη γλυκιά καρδιά και τις αλμυρές, ανθικές νότες του φύλλου κερασιάς.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 266
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 200 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο )
• 30 g Λευκή ζάχαρη
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( χωρισμένη σε 4 μπαλάκια )
• 4 τεμ. Αλατισμένα φύλλα κερασιάς ( ξεπλυμένα με καθαρό νερό για να φύγει το αλάτι και στεγνωμένα )
• 1 πρέζα Ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε σχολαστικά το κολλώδες ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Αφήστε το να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε οι κόκκοι να ενυδατωθούν πλήρως.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Στραγγίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε το στον ατμό για 20 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να γίνουν διάφανοι και κολλώδεις, αλλά να παραμείνουν σταθεροί στο δάγκωμα και όχι λιωμένοι.

3. Αρωματισμός και χρώμα

   Διαλύστε τη ζάχαρη και μια υποψία ροζ χρώματος ζαχαροπλαστικής σε ελάχιστο ζεστό νερό. Περιχύστε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατέψτε πολύ απαλά με μια σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι.

4. Διαμόρφωση υφής

   Χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι, πατήστε το ρύζι χοντροκομμένα. Στοχεύουμε σε μια υφή «semi-mochi»: οι μισοί κόκκοι πρέπει να πολτοποιηθούν για να δέσουν τη μάζα, ενώ οι υπόλοιποι να παραμείνουν ολόκληροι.

5. Πλάσιμο

   Χωρίστε το ρύζι σε ίσες μπάλες. Πιέστε κάθε μπάλα στην παλάμη σας για να πλατύνει, τοποθετήστε μια μικρή μπάλα από πάστα κόκκινων φασολιών στο κέντρο και κλείστε την προσεκτικά δίνοντάς της ένα λείο οβάλ σχήμα.

6. Τύλιγμα

   Τυλίξτε κάθε mochi σε ένα προηγουμένως ξεπλυμένο φύλλο κερασιάς. Το φύλλο πρέπει να εφάπτεται καλά πάνω στο νωπό ρύζι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην δουλεύετε υπερβολικά το ρύζι: το σχήμα των μεμονωμένων κόκκων πρέπει να παραμένει ορατό στο τελικό αποτέλεσμα.
• Διατηρείτε τα χέρια σας πάντα βρεγμένα όταν διαχειρίζεστε το κολλώδες ρύζι για να μην κολλάει στα δάχτυλά σας.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται ιδανικά την ίδια ημέρα. Το κολλώδες ρύζι έχει την τάση να σκληραίνει όταν μπαίνει στο ψυγείο.