Sakura Mochi
Υλικά
- 200 gΚολλώδες ρύζι (μουλιασμένο)
- 30 gΛευκή ζάχαρη
- 250 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gΠάστα κόκκινου φασολιού (χωρισμένη σε 4 μπαλάκια)
- 4 τεμ.Αλατισμένα φύλλα κερασιάς (ξεπλυμένα με καθαρό νερό για να φύγει το αλάτι και στεγνωμένα)
- 1 πρέζαΡοζ χρώμα ζαχαροπλαστικής
Εκτέλεση
Κόκκοι κολλώδους ρυζιού που διατηρούν το σχήμα τους ενώ παραμένουν απόλυτα συνεκτικοί. Μια συναρπαστική αντίθεση ανάμεσα στη γλυκιά καρδιά και τις αλμυρές, ανθικές νότες του φύλλου κερασιάς.
- 1
Ξεπλύνετε σχολαστικά το κολλώδες ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Αφήστε το να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε οι κόκκοι να ενυδατωθούν πλήρως.
- 2
Στραγγίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε το στον ατμό για 20 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να γίνουν διάφανοι και κολλώδεις, αλλά να παραμείνουν σταθεροί στο δάγκωμα και όχι λιωμένοι.
- 3
Διαλύστε τη ζάχαρη και μια υποψία ροζ χρώματος ζαχαροπλαστικής σε ελάχιστο ζεστό νερό. Περιχύστε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατέψτε πολύ απαλά με μια σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι.
- 4
Χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι, πατήστε το ρύζι χοντροκομμένα. Στοχεύουμε σε μια υφή «semi-mochi»: οι μισοί κόκκοι πρέπει να πολτοποιηθούν για να δέσουν τη μάζα, ενώ οι υπόλοιποι να παραμείνουν ολόκληροι.
- 5
Χωρίστε το ρύζι σε ίσες μπάλες. Πιέστε κάθε μπάλα στην παλάμη σας για να πλατύνει, τοποθετήστε μια μικρή μπάλα από πάστα κόκκινων φασολιών στο κέντρο και κλείστε την προσεκτικά δίνοντάς της ένα λείο οβάλ σχήμα.
- 6
Τυλίξτε κάθε mochi σε ένα προηγουμένως ξεπλυμένο φύλλο κερασιάς. Το φύλλο πρέπει να εφάπτεται καλά πάνω στο νωπό ρύζι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην δουλεύετε υπερβολικά το ρύζι: το σχήμα των μεμονωμένων κόκκων πρέπει να παραμένει ορατό στο τελικό αποτέλεσμα.
- Διατηρείτε τα χέρια σας πάντα βρεγμένα όταν διαχειρίζεστε το κολλώδες ρύζι για να μην κολλάει στα δάχτυλά σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνεται ιδανικά την ίδια ημέρα. Το κολλώδες ρύζι έχει την τάση να σκληραίνει όταν μπαίνει στο ψυγείο.
