Ichigo Daifuku (Mochi με Φράουλα)
Υλικά
- 100 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 33,3 gΛευκή ζάχαρη
- 120 mlΜεταλλικό νερό
- 4 τεμ.Φράουλα (ολόκληρες και καθαρισμένες)
- 33,3 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πασπάλισμα)
- 120 gΠάστα κόκκινου φασολιού (λεία και έτοιμη προς χρήση)
Εκτέλεση
Μια ελαστική ζύμη από εκλεκτό ρυζάλευρο που κρύβει στην καρδιά της μια ολόκληρη, ζουμερή φράουλα. Η αντίθεση ανάμεσα στο μεταξένιο mochi και το δροσερό, φρέσκο φρούτο δημιουργεί μια μοναδική αίσθηση φρεσκάδας και απόλαυσης σε κάθε μπουκιά.
- 1
Πλύνετε καλά τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Στεγνώστε τις σχολαστικά με μια μαλακή πετσέτα. Καλύψτε κάθε φράουλα με μια λεπτή στρώση πάστας κόκκινου φασολιού (anko), αφήνοντας την κορυφή του φρούτου ελαφρώς ορατή. Αφήστε τες στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Η υφή του μείγματος πρέπει να είναι απόλυτα λεία και ρευστή.
- 3
Μαγειρέψτε το μείγμα στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων. Ανακατέψτε δυνατά με μια σπάτουλα ανάμεσα στα διαστήματα, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, κολλώδης και ελαφρώς ημιδιαφανής.
- 4
Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας σας με κορν φλάουρ. Χωρίστε τη ζεστή ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε δίσκο, τοποθετήστε τη φράουλα στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη τσιμπώντας προσεκτικά τις άκρες. Το mochi σας πρέπει να είναι λείο και ομοιόμορφο, χωρίς ορατές ενώσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή και εύπλαστη· αν κρυώσει, σκληραίνει και γίνεται αδύνατο να κλείσει σωστά γύρω από τη γέμιση.
- Μη φοβηθείτε τη χρήση του κορν φλάουρ. Είναι το μυστικό για να μην κολλάει η ζύμη στα δάχτυλά σας και να έχει αυτό το βελούδινο φινίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα την ίδια ημέρα. Η ζύμη ρυζιού τείνει να σκληραίνει στο ψυγείο, χάνοντας την απαραίτητη ελαστικότητα και τη μαλακή της υφή.
