Ichigo Daifuku (Mochi με Φράουλα)

Μια ελαστική ζύμη από εκλεκτό ρυζάλευρο που κρύβει στην καρδιά της μια ολόκληρη, ζουμερή φράουλα. Η αντίθεση ανάμεσα στο μεταξένιο mochi και το δροσερό, φρέσκο φρούτο δημιουργεί μια μοναδική αίσθηση φρεσκάδας και απόλαυσης σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 189
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 1 g

Συστατικά

• 100 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη
• 120 ml Μεταλλικό νερό
• 4 piece Φράουλα ( ολόκληρες και καθαρισμένες )
• 33.3 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πασπάλισμα )
• 120 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( λεία και έτοιμη προς χρήση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φράουλας

   Πλύνετε καλά τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Στεγνώστε τις σχολαστικά με μια μαλακή πετσέτα. Καλύψτε κάθε φράουλα με μια λεπτή στρώση πάστας κόκκινου φασολιού (anko), αφήνοντας την κορυφή του φρούτου ελαφρώς ορατή. Αφήστε τες στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.

2. Προετοιμασία της ζύμης Mochi

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Η υφή του μείγματος πρέπει να είναι απόλυτα λεία και ρευστή.

3. Μαγείρεμα της ζύμης

   Μαγειρέψτε το μείγμα στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων. Ανακατέψτε δυνατά με μια σπάτουλα ανάμεσα στα διαστήματα, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, κολλώδης και ελαφρώς ημιδιαφανής.

4. Πλάσιμο των daifuku

   Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας σας με κορν φλάουρ. Χωρίστε τη ζεστή ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε δίσκο, τοποθετήστε τη φράουλα στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη τσιμπώντας προσεκτικά τις άκρες. Το mochi σας πρέπει να είναι λείο και ομοιόμορφο, χωρίς ορατές ενώσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή και εύπλαστη· αν κρυώσει, σκληραίνει και γίνεται αδύνατο να κλείσει σωστά γύρω από τη γέμιση.
• Μη φοβηθείτε τη χρήση του κορν φλάουρ. Είναι το μυστικό για να μην κολλάει η ζύμη στα δάχτυλά σας και να έχει αυτό το βελούδινο φινίρισμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα την ίδια ημέρα. Η ζύμη ρυζιού τείνει να σκληραίνει στο ψυγείο, χάνοντας την απαραίτητη ελαστικότητα και τη μαλακή της υφή.