Matcha Namagashi

Μια μεταξένια, ελαστική ζύμη ρυζιού που υποχωρεί απαλά σε κάθε δαγκωματιά, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, γεμάτη καρδιά. Το τσάι matcha προσθέτει μια γήινη πικράδα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα της ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 336
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 150 g Κολλώδες ρύζι ( αλεσμένο σε ψιλή πούδρα )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 120 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Τσάι μάτσα σε σκόνη
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πασπάλισμα )
• 160 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( χωρισμένη σε 4 ή 8 μπαλάκια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κολλώδες ρύζι (αλεσμένο σε ψιλή πούδρα) με τη λευκή ζάχαρη και το τσάι matcha. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να επιτύχετε μια λεία υφή, χωρίς καθόλου σβόλους.

2. Το μαγείρεμα της ζύμης

   Μαγειρέψτε το μείγμα σε ατμομάγειρα ή σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να πήξει, να γίνει ημιδιάφανη και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα. Θα πρέπει να είναι ελαστική και σταθερή στην αφή.

3. Πλάσιμο και γέμιση

   Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με κορν φλάουρ. Χωρίστε τη ζεστή ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πιέστε κάθε μπαλάκι ώστε να σχηματιστεί ένας λεπτός δίσκος. Τοποθετήστε μια μικρή σφαίρα από πάστα κόκκινων φασολιών στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη ρυζιού «τσιμπώντας» τις άκρες για να σφραγίσουν. Η ένωση πρέπει να είναι αόρατη.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Χρησιμοποιήστε τη ράχη ενός μαχαιριού ή μια μικρή ξύλινη ακίδα για να χαράξετε γεωμετρικά ή φλοράλ σχέδια στην κορυφή. Η επιφάνεια πρέπει να παραμείνει λεία και ματ.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη ρυζιού όσο είναι ακόμα ζεστή, καθώς χάνει την ελαστικότητά της μόλις κρυώσει.
• Το κορν φλάουρ είναι απαραίτητο: χωρίς αυτό, η ζύμη θα κολλάει στα δάχτυλά σας και το πλάσιμο θα είναι αδύνατο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα την ίδια ημέρα. Η ζύμη ρυζιού σκληραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα.