Ιαπωνικά γλυκά με μάτσα
Υλικά
- 150 gΚολλώδες ρύζι (αλεσμένο σε ψιλή πούδρα)
- 80 gΛευκή ζάχαρη
- 120 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Τσάι μάτσα σε σκόνη
- 50 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πασπάλισμα)
- 160 gΠάστα κόκκινου φασολιού (χωρισμένη σε 4 ή 8 μπαλάκια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, ελαστική ζύμη ρυζιού που υποχωρεί απαλά σε κάθε δαγκωματιά, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, γεμάτη καρδιά. Το τσάι matcha προσθέτει μια γήινη πικράδα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα της ζάχαρης.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κολλώδες ρύζι (αλεσμένο σε ψιλή πούδρα) με τη λευκή ζάχαρη και το τσάι matcha. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να επιτύχετε μια λεία υφή, χωρίς καθόλου σβόλους.
- 2
Μαγειρέψτε το μείγμα σε ατμομάγειρα ή σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να πήξει, να γίνει ημιδιάφανη και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα. Θα πρέπει να είναι ελαστική και σταθερή στην αφή.
- 3
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με κορν φλάουρ. Χωρίστε τη ζεστή ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πιέστε κάθε μπαλάκι ώστε να σχηματιστεί ένας λεπτός δίσκος. Τοποθετήστε μια μικρή σφαίρα από πάστα κόκκινων φασολιών στο κέντρο και κλείστε τη ζύμη ρυζιού «τσιμπώντας» τις άκρες για να σφραγίσουν. Η ένωση πρέπει να είναι αόρατη.
- 4
Χρησιμοποιήστε τη ράχη ενός μαχαιριού ή μια μικρή ξύλινη ακίδα για να χαράξετε γεωμετρικά ή φλοράλ σχέδια στην κορυφή. Η επιφάνεια πρέπει να παραμείνει λεία και ματ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Δουλέψτε τη ζύμη ρυζιού όσο είναι ακόμα ζεστή, καθώς χάνει την ελαστικότητά της μόλις κρυώσει.
- Το κορν φλάουρ είναι απαραίτητο: χωρίς αυτό, η ζύμη θα κολλάει στα δάχτυλά σας και το πλάσιμο θα είναι αδύνατο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα την ίδια ημέρα. Η ζύμη ρυζιού σκληραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα.
