Mochi με Γιασεμί

Μια μεταξένια, ελαστική υφή με την ιδανική αντίσταση στο δόντι. Η καρδιά από λευκά φασόλια είναι βελούδινη και λιώνει στο στόμα, πλημμυρίζοντας τον ουρανίσκο με το ντελικάτο άρωμα του τσαγιού γιασεμιού.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 370
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 150 g Λευκά φασόλια ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 10 g Τσάι ( γιασεμί )
• 100 g Ρυζάλευρο
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 50 g Άμυλο πατάτας ( για το πασπάλισμα )
• 100 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του τσαγιού

   Ζεστάνετε το μεταλλικό νερό στους 80°C. Αφήστε το τσάι να εκχυλιστεί για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και έντονο λουλουδένιο άρωμα. Σουρώστε και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

2. Προετοιμασία του Shiro-an γιασεμιού

   Πολτοποιήστε στο μπλέντερ τα βρασμένα λευκά φασόλια με 40γρ. λευκή ζάχαρη και 30ml από το εκχύλισμα τσαγιού. Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα μέχρι να πετύχετε μια απόλυτα λεία πάστα που να 'στέκεται' στη σπάτουλα. Αν είναι πολύ αραιή, στεγνώστε την για λίγο σε ένα κατσαρολάκι.

3. Μαγείρεμα της ζύμης mochi

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και 150ml τσαγιού. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας αδιάκοπα. Η ζύμη θα αρχίσει να γίνεται ημιδιάφανη, κολλώδης και θα σχηματίσει μια ελαστική μάζα που ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.

4. Πλάσιμο

   Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με άφθονο νισεστέ πατάτας. Χωρίστε τη ζύμη στα 4. Ανοίξτε σε δίσκους, τοποθετήστε μια μπάλα από την πάστα φασολιού στο κέντρο και κλείστε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες για να σφραγίσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή· είναι πολύ πιο εύπλαστη και υπάκουη.
• Μην φοβηθείτε τον νισεστέ· η ζύμη mochi κολλάει παντού και μπορεί να γίνει ανυπόφορη χωρίς αυτόν.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αυθημερόν. Μην τα τοποθετείτε στο ψυγείο, καθώς το ρύζι κρυσταλλώνει και σκληραίνει.