Mochi με Γιασεμί
Υλικά
- 150 gΛευκά φασόλια (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 10 gΤσάι (γιασεμί)
- 100 gΡυζάλευρο
- 200 mlΜεταλλικό νερό
- 50 gΆμυλο πατάτας (για το πασπάλισμα)
- 100 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, ελαστική υφή με την ιδανική αντίσταση στο δόντι. Η καρδιά από λευκά φασόλια είναι βελούδινη και λιώνει στο στόμα, πλημμυρίζοντας τον ουρανίσκο με το ντελικάτο άρωμα του τσαγιού γιασεμιού.
- 1
Ζεστάνετε το μεταλλικό νερό στους 80°C. Αφήστε το τσάι να εκχυλιστεί για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και έντονο λουλουδένιο άρωμα. Σουρώστε και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- 2
Πολτοποιήστε στο μπλέντερ τα βρασμένα λευκά φασόλια με 40γρ. λευκή ζάχαρη και 30ml από το εκχύλισμα τσαγιού. Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα μέχρι να πετύχετε μια απόλυτα λεία πάστα που να 'στέκεται' στη σπάτουλα. Αν είναι πολύ αραιή, στεγνώστε την για λίγο σε ένα κατσαρολάκι.
- 3
Ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και 150ml τσαγιού. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας αδιάκοπα. Η ζύμη θα αρχίσει να γίνεται ημιδιάφανη, κολλώδης και θα σχηματίσει μια ελαστική μάζα που ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.
- 4
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με άφθονο νισεστέ πατάτας. Χωρίστε τη ζύμη στα 4. Ανοίξτε σε δίσκους, τοποθετήστε μια μπάλα από την πάστα φασολιού στο κέντρο και κλείστε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες για να σφραγίσουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή· είναι πολύ πιο εύπλαστη και υπάκουη.
- Μην φοβηθείτε τον νισεστέ· η ζύμη mochi κολλάει παντού και μπορεί να γίνει ανυπόφορη χωρίς αυτόν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αυθημερόν. Μην τα τοποθετείτε στο ψυγείο, καθώς το ρύζι κρυσταλλώνει και σκληραίνει.
