Gyeongdan: Κορεάτικες Μπαλίτσες Ρυζιού

Μικρές πέρλες ρυζιού με απίθανη, μαστιχωτή υφή που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα. Αυτές οι παραδοσιακές λιχουδιές, κυλισμένες σε αρωματικές σκόνες, συνδυάζουν το καβουρδισμένο σουσάμι με την απαλή πικράδα του matcha.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 565
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 112 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 250 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 g Σπόροι σουσαμιού προαιρετικά ( καβουρδισμένο και θρυμματισμένο )
• 10 g Τσάι μάτσα σε σκόνη προαιρετικά
• 5 g Κανέλα σε σκόνη προαιρετικά
• 1 κ.σ. Μέλι προαιρετικά ( για την επικάλυψη )
• 250 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο (glutinous rice flour) με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το βραστό μεταλλικό νερό. Δουλέψτε τη ζύμη με μια σπάτουλα και στη συνέχεια με το χέρι, μέχρι να αποκτήσει μια απαλή και ελαστική υφή, σαν τον λοβό του αυτιού.

2. Πλάσιμο

   Πάρτε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν ομοιόμορφα μπαλάκια στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού. Η επιφάνειά τους πρέπει να είναι λεία, χωρίς καθόλου ρωγμές.

3. Το βράσιμο

   Ρίξτε τις μπαλίτσες σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και αρχίσουν να επιπλέουν, αφήστε τις να μαγειρευτούν για άλλα 1 με 2 λεπτά. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τις αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να σταθεροποιηθεί η υφή τους.

4. Τελική επικάλυψη

   Στραγγίστε καλά τις πέρλες. Ενώ είναι ακόμα νωπές, κυλήστε τις σε καβουρδισμένο σουσάμι, σκόνη matcha ή κανέλα. Η σκόνη πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα και πλήρως κάθε μπαλίτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό πρέπει να είναι σε σημείο βρασμού όταν το αναμειγνύετε, ώστε να προ-μαγειρευτεί το άμυλο του ρυζιού, κάτι που χαρίζει τη χαρακτηριστική ελαστικότητα.
• Μην αφήνετε τις πέρλες για πολλή ώρα στο κρύο νερό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σκληρύνουν στο κέντρο τους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Το κολλώδες ρύζι σκληραίνει και χάνει την υπέροχη υφή του αν τοποθετηθεί στο ψυγείο.