Gyeongdan: κορεάτικες μπαλίτσες ρυζιού
Υλικά
- 250 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 150 mlΜεταλλικό νερό (βραστό)
- 50 gΛευκή ζάχαρη (σε σκόνη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 30 gΣπόροι σουσαμιού (καβουρδισμένο και θρυμματισμένο)
- 10 gΤσάι μάτσα σε σκόνη
- 5 gΚανέλα σε σκόνη
- 1 κ.σ.Μέλι (για την επικάλυψη)
- 250 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Μικρές πέρλες ρυζιού με απίθανη, μαστιχωτή υφή που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα. Αυτές οι παραδοσιακές λιχουδιές, κυλισμένες σε αρωματικές σκόνες, συνδυάζουν το καβουρδισμένο σουσάμι με την απαλή πικράδα του matcha.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο (glutinous rice flour) με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το βραστό μεταλλικό νερό. Δουλέψτε τη ζύμη με μια σπάτουλα και στη συνέχεια με το χέρι, μέχρι να αποκτήσει μια απαλή και ελαστική υφή, σαν τον λοβό του αυτιού.
- 2
Πάρτε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν ομοιόμορφα μπαλάκια στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού. Η επιφάνειά τους πρέπει να είναι λεία, χωρίς καθόλου ρωγμές.
- 3
Ρίξτε τις μπαλίτσες σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και αρχίσουν να επιπλέουν, αφήστε τις να μαγειρευτούν για άλλα 1 με 2 λεπτά. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τις αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να σταθεροποιηθεί η υφή τους.
- 4
Στραγγίστε καλά τις πέρλες. Ενώ είναι ακόμα νωπές, κυλήστε τις σε καβουρδισμένο σουσάμι, σκόνη matcha ή κανέλα. Η σκόνη πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα και πλήρως κάθε μπαλίτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το νερό πρέπει να είναι σε σημείο βρασμού όταν το αναμειγνύετε, ώστε να προ-μαγειρευτεί το άμυλο του ρυζιού, κάτι που χαρίζει τη χαρακτηριστική ελαστικότητα.
- Μην αφήνετε τις πέρλες για πολλή ώρα στο κρύο νερό, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σκληρύνουν στο κέντρο τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τις αμέσως. Το κολλώδες ρύζι σκληραίνει και χάνει την υπέροχη υφή του αν τοποθετηθεί στο ψυγείο.
