Παραδοσιακό Mochi με Φράουλα

Μια ελαστική και μεταξένια ζύμη ρυζιού που αγκαλιάζει μια ολόφρεσκια φράουλα και πλούσια, πυκνή πάστα φασολιού. Η υφή του είναι απίστευτα απαλή, πασπαλισμένη με νισεστέ για να λιώνει στο στόμα χωρίς να κολλάει στα δάχτυλα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 915
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 191 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 300 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο για 12 ώρες )
• 150 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 200 g Κόκκινα φασόλια ( ξερά )
• 8 τεμ. Φράουλα ( ολόκληρες )
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πασπάλισμα )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 200 g Φασόλια αζούκι ( μουλιασμένα αποβραδίς )
• 200 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάστας Anko

   Βράστε τα φασόλια αζούκι σε μεταλλικό νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Σουρώστε τα και πολτοποιήστε τα καλά, ενσωματώνοντας σταδιακά 100γρ. λευκή ζάχαρη, μέχρι η πάστα να σφίξει και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

2. Μαγείρεμα της ζύμης mochi

   Ανακατέψτε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι με την υπόλοιπη ζάχαρη και λίγο νερό. Ψήστε στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα του 1 λεπτού, ανακατεύοντας δυνατά ανάμεσα, ή σε ένα κατσαρολάκι, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, λεία και ημιδιαφανής.

3. Πλάσιμο της γέμισης

   Πλύνετε και καθαρίστε τις φράουλες. Τυλίξτε κάθε φράουλα με μια λεπτή στρώση πάστας αζούκι, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα και να κρυφτεί τελείως κάτω από τη σκουρόχρωμη πάστα.

4. Τελικό μοντάρισμα

   Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αρκετό νισεστέ. Χωρίστε τη ζεστή ζύμη ρυζιού σε μερίδες. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τα χέρια, τοποθετήστε τη γεμιστή φράουλα στο κέντρο και κλείστε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες, ώστε η ένωση να εξαφανιστεί.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη του ρυζιού όσο είναι ακόμα καυτή· αν κρυώσει, χάνει την ελαστικότητά της και δεν θα μπορείτε να την κλείσετε στεγανά.
• Μη φοβηθείτε τη χρήση του νισεστέ: είναι ο μοναδικός σας σύμμαχος για να δαμάσετε την κολλώδη υφή της ζύμης στα χέρια σας.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Μην τα βάλετε στο ψυγείο, καθώς η ψύξη σκληραίνει τη ζύμη ρυζιού και της δίνει μια ανεπιθύμητη, λαστιχένια υφή.