Παραδοσιακό Mochi με Φράουλα
Υλικά
- 300 gΚολλώδες ρύζι (μουλιασμένο για 12 ώρες)
- 150 gΛευκή ζάχαρη (χωρισμένη σε δόσεις)
- 200 gΚόκκινα φασόλια (ξερά)
- 8 τεμ.Φράουλα (ολόκληρες)
- 100 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πασπάλισμα)
- 500 mlΜεταλλικό νερό (για το μαγείρεμα)
- 200 gΦασόλια αζούκι (μουλιασμένα αποβραδίς)
- 200 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Μια ελαστική και μεταξένια ζύμη ρυζιού που αγκαλιάζει μια ολόφρεσκια φράουλα και πλούσια, πυκνή πάστα φασολιού. Η υφή του είναι απίστευτα απαλή, πασπαλισμένη με νισεστέ για να λιώνει στο στόμα χωρίς να κολλάει στα δάχτυλα.
- 1
Βράστε τα φασόλια αζούκι σε μεταλλικό νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Σουρώστε τα και πολτοποιήστε τα καλά, ενσωματώνοντας σταδιακά 100γρ. λευκή ζάχαρη, μέχρι η πάστα να σφίξει και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι με την υπόλοιπη ζάχαρη και λίγο νερό. Ψήστε στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα του 1 λεπτού, ανακατεύοντας δυνατά ανάμεσα, ή σε ένα κατσαρολάκι, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, λεία και ημιδιαφανής.
- 3
Πλύνετε και καθαρίστε τις φράουλες. Τυλίξτε κάθε φράουλα με μια λεπτή στρώση πάστας αζούκι, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα και να κρυφτεί τελείως κάτω από τη σκουρόχρωμη πάστα.
- 4
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αρκετό νισεστέ. Χωρίστε τη ζεστή ζύμη ρυζιού σε μερίδες. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τα χέρια, τοποθετήστε τη γεμιστή φράουλα στο κέντρο και κλείστε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες, ώστε η ένωση να εξαφανιστεί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Δουλέψτε τη ζύμη του ρυζιού όσο είναι ακόμα καυτή· αν κρυώσει, χάνει την ελαστικότητά της και δεν θα μπορείτε να την κλείσετε στεγανά.
- Μη φοβηθείτε τη χρήση του νισεστέ: είναι ο μοναδικός σας σύμμαχος για να δαμάσετε την κολλώδη υφή της ζύμης στα χέρια σας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως. Μην τα βάλετε στο ψυγείο, καθώς η ψύξη σκληραίνει τη ζύμη ρυζιού και της δίνει μια ανεπιθύμητη, λαστιχένια υφή.
