Παραδοσιακή Πάπια Κονφί

Κρέας που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκκαλο, προστατευμένο από μια χρυσαφένια, τραγανή πέτσα. Το βαθύ άρωμα του ζεστού λίπους και του θυμαριού διαπερνά κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 2813
• Πρωτεΐνη: 68 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 278 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι πάπιας ( ολόκληρα )
• 1 kg Λίπος πάπιας ( λιωμένο )
• 80 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( χοντρό αλάτι )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 4 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκο )
• 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( ολόκληροι )

Οδηγίες

1. Αλάτισμα και αρωματισμός

   Τρίψτε τα μπούτια με γκρίζο θαλασσινό αλάτι, σπασμένο σκόρδο και θυμάρι. Αφήστε τα στο ψυγείο για 12 ώρες για να σφίξει το κρέας και να νοστιμίσει μέχρι το κόκκαλο.

2. Ξέπλυμα και στέγνωμα

   Ξεπλύνετε τα μπούτια με κρύο νερό για να απομακρύνετε όλο το αλάτι. Σκουπίστε τα σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα· η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός του κονφί.

3. Σιγανό μαγείρεμα στο λίπος

   Βυθίστε τα μπούτια σε λιωμένο λίπος πάπιας. Σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσετε το λίπος να βράσει ποτέ. Το κρέας πρέπει να γίνει λουκούμι και να χωρίζει εύκολα από το κόκκαλο.

4. Τελικό ρόδισμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να πάρουν ένα βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα, να γίνουν τραγανά και να λιώσει το περιττό λίπος.

Συμβουλές του σεφ

• Το λίπος δεν πρέπει ποτέ να βράζει, πρέπει απλώς να 'ανατριχιάζει' ελαφρά.
• Φυλάξτε το φιλτραρισμένο λίπος στο ψυγείο· είναι ιδανικό για να απογειώσετε τις ψητές πατάτες.

Αποθήκευση

Μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο, πλήρως καλυμμένο από το λίπος του, ή για αρκετούς μήνες σε αποστειρωμένα βάζα.