Πάπια με Κεράσια
Υλικά
- 720 gΣτήθος πάπιας (ολόκληρο)
- 4 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 300 mlΚόκκινο κρασί
- 2 κ.σ.Μέλι
- 4 κ.σ.Μαρμελάδα κεράσι
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκο κλωνάρι)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 300 gΦρέσκα κεράσια (χωρίς κοτσάνι και κουκούτσι)
- 200 mlΖωμός μοσχαριού (έτοιμος)
Εκτέλεση
Στήθος πάπιας με ροδαλό, ζουμερό εσωτερικό και τραγανή, χρυσαφένια πέτσα. Μια στιλπνή, μελωμένη σάλτσα όπου η οξύτητα του κερασιού ισορροπεί τέλεια τη λιπαρή πλούσια γεύση του κρέατος.
- 1
Χαράξτε την πέτσα της πάπιας με τη μύτη ενός μαχαιριού, δημιουργώντας ρόμβους, προσέχοντας να μην φτάσετε μέχρι το ψαχνό. Αλατοπιπερώστε καλά και από τις δύο πλευρές με εκλεκτό θαλασσινό αλάτι.
- 2
Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας σε κρύο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω. Ανεβάστε τη θερμοκρασία και αφήστε το λίπος να λιώσει μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και πολύ τραγανή. Γυρίστε τα και ψήστε για 3 λεπτά από την πλευρά του κρέατος. Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστούν.
- 3
Αδειάστε το περιττό λίπος από το τηγάνι. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα εσαλότ μαζί με το θυμάρι. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού, το μέλι και τη μαρμελάδα.
- 4
Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να 'ντύνει' το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ενσωματώστε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια αναδεύοντας συνεχώς για να δέσει και να αποκτήσει η σάλτσα υπέροχη λάμψη. Επιστρέψτε την πάπια και τα φρέσκα κεράσια στο τηγάνι για ένα λεπτό μέχρι να ζεσταθούν ομοιόμορφα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάξετε το λίπος της πάπιας· σουρώστε το και φυλάξτε το στο ψυγείο για να σοτάρετε τις πιο νόστιμες πατάτες που έχετε δοκιμάσει ποτέ.
- Η ανάπαυση του κρέατος είναι το κλειδί: οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται, εξασφαλίζοντας ένα εξαιρετικά τρυφερό αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε πολύ απαλά σε τηγάνι για να μην στεγνώσει το κρέας και χάσει το ροδαλό του χρώμα στο κέντρο.
