Χοιρινός σβέρκος
Υλικά
- 1.200 gΛαιμός χοιρινός (ολόκληρο κομμάτι)
- 6 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένες σκελίδες)
- 250 mlΞηρό λευκό κρασί (για το σιγομαγείρεμα)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα (σε σκόνη)
- 2 τεμ.Δάφνη (ολόκληρα φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καρύκευμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (για το καρύκευμα)
- 2 κ.σ.Πάστα κόκκινης πιπεριάς
Εκτέλεση
Μια χοιρινή σπάλα που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένη σε μια πλούσια σάλτσα από λευκό κρασί και σκόρδο. Το κρέας βγαίνει μελωμένο, τρυφερό και οι μυρωδιές από τη δάφνη και την πάπρικα πλημμυρίζουν την κουζίνα.
- 1
Αλείψτε καλά τη χοιρινή σπάλα με την πάστα πιπεριάς (massa de pimentão), αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Κάντε μικρές σχισμές στο κρέας και μπήξτε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα σκεύος μαζί με τα δαφνόφυλλα και περιχύστε το με το λευκό κρασί. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος ώστε οι αρωματικές ουσίες να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.
- 2
Σε μια βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Θωρακίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για τη βαθιά γεύση που θα αποκτήσουν οι ζωμοί του φαγητού στο τέλος.
- 3
Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα μέσα στη γάστρα. Σκεπάστε και ψήστε στους 160°C. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιλούζετε τακτικά το κρέας με τους ζωμούς του. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει μέσα χωρίς καμία αντίσταση, σαν σε βούτυρο.
- 4
Βγάλτε το κρέας από τη γάστρα και αφήστε το να ξεκουραστεί. Συμπυκνώστε τους ζωμούς του ψησίματος σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο μετά το ψήσιμο, ώστε οι χυμοί του να επανέλθουν στο εσωτερικό του.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, ολοκληρώστε την προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι παγωμένο βούτυρο εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας γρήγορα για μεταξένια υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του. Επειδή το λίπος θα στερεοποιηθεί, απλώς ζεστάνετέ το ήπια σε ένα κατσαρολάκι πριν το σερβίρισμα.
