Paneer Tikka

Κύβοι από σφιχτό ινδικό τυρί, καψαλισμένοι στη φωτιά, με μια στεγνή και μοσχομυριστή κρούστα μπαχαρικών. Τα λαχανικά χαρίζουν το απαραίτητο «κρατς» κάτω από μια βελούδινη και πικάντικη μαρινάδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 455
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 400 g Πανίρ ( σε μεγάλους κύβους )
• 150 g Ινδικό γιαούρτι ( καλά στραγγισμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε τετράγωνα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα ( για το πασπάλισμα )
• 1 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης για τη μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ινδικό γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε το τζίντζερ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το γκαράμ μασάλα, τον κουρκουμά, το τσίλι κασμίρ και το κασούρι μέθι. Η πάστα πρέπει να είναι πηχτή για να «αγκαλιάσει» σωστά το τυρί.

2. Κοπή και μαρινάρισμα

   Κόψτε το πανίρ, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε κύβους των 3 εκ. Περιχύστε τα με το λάδι και το χυμό λάιμ και έπειτα βουτήξτε τα στη μαρινάδα. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια για να μη σπάσει το πανίρ. Αφήστε τα να ξεκουραστούν σε δροσερό μέρος ώστε να εισχωρήσουν τα αρώματα των μπαχαρικών.

3. Συναρμολόγηση στα καλαμάκια

   Περάστε τα κομμάτια σε καλαμάκια, εναλλάσσοντας το τυρί με τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα σχετικά κοντά μεταξύ τους για να παραμείνουν σταθερά και ζουμερά κατά το ψήσιμο.

4. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο ή την ψησταριά σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα σουβλάκια και γυρίστε τα τακτικά μόλις ροδίσουν και εμφανιστούν τα πρώτα καψαλισμένα σημάδια στην κρούστα. Το τυρί πρέπει να ζεσταθεί μέχρι το κέντρο και τα λαχανικά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με τσατ μασάλα πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά για να μην καούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Το μυστικό κρύβεται στο καλό στράγγισμα του γιαουρτιού: αν είναι πολύ αραιό, η μαρινάδα θα τρέξει στον πάτο αντί να κολλήσει πάνω στο τυρί.
• Μη φοβηθείτε τα μαύρα σημάδια από το κάψιμο στο τυρί· αυτά είναι που δίνουν την αυθεντική καπνιστή επίγευση που αναζητάμε.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την αντίθεση των υφών. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, όμως το πανίρ θα σκληρύνει αρκετά.