Ισπανικά Γεμιστά Φιλέτα Κοτόπουλου

Χρυσαφένιο στήθος κοτόπουλου στο τηγάνι που κρύβει στην καρδιά του αλμυρό σεράνο και λιωμένο τυρί. Το τραγανό πανάρισμα σπάει σε κάθε μπουκιά, ενώ το τυρί ρέει λαχταριστό μόλις το κόψετε.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 846
• Πρωτεΐνη: 62 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σνίτσελ κοτόπουλου ( ανοιγμένο σε σχήμα πεταλούδας )
• 4 τεμ. Ζαμπόν Σεράνο ( σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Τυρί Έμενταλ ( σε φέτες )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Τυρί Μαντσέγκο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Ανοίξτε τα φιλέτα κοτόπουλου 'πεταλούδα', χωρίς να χωρίσετε τελείως τα δύο μισά. Πιέστε τα ελαφρά με έναν πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης, ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος για τέλειο και ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Η γέμιση

   Αλατοπιπερώστε το εσωτερικό. Τοποθετήστε μια φέτα χαμόν Σεράνο και μια φέτα τυρί Μαντσέγκο στο ένα μισό. Κλείστε το φιλέτο πιέζοντας καλά τις άκρες. Αν χρειαστεί, στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα για να μη διαρρεύσει η γέμιση κατά το μαγείρεμα.

3. Κλασικό πανάρισμα

   Περάστε κάθε κομμάτι διαδοχικά από το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Η γαλέτα πρέπει να καλύψει κάθε σημείο, δημιουργώντας μια αδιαπέραστη κρούστα που θα κρατήσει όλη τη νοστιμιά και τους χυμούς του κρέατος.

4. Στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τηγανίστε τα φιλέτα σε μέτρια φωτιά. Όταν η κρούστα ροδίσει και γίνει τραγανή και από τις δύο πλευρές, το τυρί θα έχει λιώσει ιδανικά στο εσωτερικό. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανεβάσετε πολύ τη θερμοκρασία του λαδιού, γιατί η γαλέτα θα καεί προτού προλάβει να ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι το κέντρο.
• Πιέστε σταθερά τις άκρες του κρέατος για να 'φυλακίσετε' καλά το τυρί μέσα στο φιλέτο.
• Αφήστε το κρέας να 'ξεκουραστεί' για 2 λεπτά μετά το τηγάνισμα, ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί του και να παραμείνει ζουμερό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά το πανάρισμα θα μαλακώσει.