Maakouda: αρωματικοί πατατοκεφτέδες με μπαχαρικά
Υλικά
- 800 gΠατάτα (βρασμένες και λιωμένες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 30 gΜαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 100 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Χαρίσσα
Εκτέλεση
Τραγανοί πατατοκεφτέδες με χρυσαφένια κρούστα και μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το τηγανητό σκόρδο υπόσχεται ένα συνοδευτικό με έντονο χαρακτήρα, ιδανικό για ψητά κρέατα.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστές.
- 2
Λιώνουμε την ψίχα της πατάτας με ένα πιρούνι για να διατηρήσει την υφή της. Ενσωματώνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, τη χαρίσα και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τα αυγά για να δέσει το μείγμα· η ζύμη πρέπει να είναι λεία και εύπλαστη.
- 3
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα πιέζουμε ελαφρά για να πλατύνουν. Περνάμε κάθε κεφτέ από αλεύρι, δημιουργώντας μια στρώση που θα γίνει υπέροχα τραγανή στο τηγάνισμα.
- 4
Τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες σε καυτό αραχιδέλαιο μέχρι να ροδίσουν γρήγορα. Μόλις η κρούστα γίνει χρυσή και σταθερή, τους ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απομακρύνουμε το περιττό λάδι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ για τις πατάτες· δουλέψτε τις με πιρούνι ή χειροκίνητο πολτοποιητή για να αποφύγετε μια κολλώδη υφή.
- Αφήστε το αρωματισμένο μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το πλάσιμο· έτσι οι κεφτέδες θα κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναβρουν την τραγανότητά τους, ζεστάνετέ τους για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.
