Maakouda: Αρωματικοί Πατατοκεφτέδες με Μπαχαρικά

Τραγανοί πατατοκεφτέδες με χρυσαφένια κρούστα και μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και το τηγανητό σκόρδο υπόσχεται ένα συνοδευτικό με έντονο χαρακτήρα, ιδανικό για ψητά κρέατα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 415
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( βρασμένες και λιωμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστές.

2. Άρωμα και δέσιμο

   Λιώνουμε την ψίχα της πατάτας με ένα πιρούνι για να διατηρήσει την υφή της. Ενσωματώνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, τη χαρίσα και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τα αυγά για να δέσει το μείγμα· η ζύμη πρέπει να είναι λεία και εύπλαστη.

3. Πλάσιμο

   Πλάθουμε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα πιέζουμε ελαφρά για να πλατύνουν. Περνάμε κάθε κεφτέ από αλεύρι, δημιουργώντας μια στρώση που θα γίνει υπέροχα τραγανή στο τηγάνισμα.

4. Τηγάνισμα

   Τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες σε καυτό αραχιδέλαιο μέχρι να ροδίσουν γρήγορα. Μόλις η κρούστα γίνει χρυσή και σταθερή, τους ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απομακρύνουμε το περιττό λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ για τις πατάτες· δουλέψτε τις με πιρούνι ή χειροκίνητο πολτοποιητή για να αποφύγετε μια κολλώδη υφή.
• Αφήστε το αρωματισμένο μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το πλάσιμο· έτσι οι κεφτέδες θα κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναβρουν την τραγανότητά τους, ζεστάνετέ τους για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.