Paneer Kathi Roll

Χρυσαφένιοι κύβοι paneer με μαλακή καρδιά, τυλιγμένοι σε μια ζεστή, αφράτη πίτα. Η ένταση των καβουρδισμένων μπαχαρικών ισορροπεί ιδανικά με τον φρέσκο κόλιανδρο και την τραγανή υφή του κόκκινου κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 568
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 400 g Πανίρ ( σε κύβους 2 εκ. )
• 100 g Ινδικό γιαούρτι ( σκέτο )
• 4 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( σκέτη )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λεπτές λωρίδες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του paneer

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τσίλι και το garam masala. Καλύψτε καλά τους κύβους paneer με το μείγμα. Αφήστε τους να ξεκουραστούν ώστε τα αρώματα των μπαχαρικών να εισχωρήσουν βαθιά στο τυρί.

2. Σοτάρισμα του τυριού

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το paneer σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή και σταθερή κρούστα από όλες τις πλευρές. Διατηρήστε το ζεστό.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φέτες. Σοτάρετε γρήγορα: θέλουμε να χάσουν την πικρίλα τους αλλά να παραμείνουν τραγανά και ζωντανά.

4. Σύνθεση και τύλιγμα

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε μια σειρά από paneer και λαχανικά, πασπαλίστε με chaat masala, προσθέστε μερικές σταγόνες λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Τυλίξτε σφιχτά· η πίτα πρέπει να συγκρατεί τη γέμιση χωρίς να σκιστεί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το paneer γιατί θα γίνει λαστιχωτό. Στοχεύστε σε μια τραγανή εξωτερική επιφάνεια και μια μαλακή καρδιά.
• Στραγγίξτε το γιαούρτι αν είναι πολύ αραιό, ώστε η μαρινάδα να «σταθεί» σωστά πάνω στο τυρί και να μην τρέχει.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τη γέμιση και τις πίτες ξεχωριστά. Ξαναζεστάνετε το paneer στο τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.