Κοτόπουλο Katsu

Μια χρυσαφένια, εξαιρετικά τραγανή κρούστα που αγκαλιάζει ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλου. Με το πρώτο κόψιμο αποκαλύπτεται το τρυφερό λευκό κρέας, έτοιμο να περιχυθεί με την πλούσια, σκουρόχρωμη σάλτσα του.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 843
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σνίτσελ κοτόπουλου ( καθαρισμένο από λίπη )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα
• 100 ml Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο ( για το πανάρισμα )
• 120 ml Σάλτσα Tonkatsu ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Χτυπήστε τα φιλέτα κοτόπουλου με έναν πλάστη ή το ειδικό σφυράκι μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος 1,5 εκ. Αλατοπιπερώστε καλά και από τις δύο πλευρές.

2. Πανάρισμα με Panko

   Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια πιέστε το σταθερά μέσα στο panko, ώστε η γαλέτα να κολλήσει τέλεια σε όλη την επιφάνεια.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο μόλις το λάδι αρχίσει να τσιτσιρίζει. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και να τη νιώθετε σταθερή κάτω από τη σπάτουλα.

4. Ξεκούραση, κοπή και σερβίρισμα

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πάνω σε μια σχάρα για να διατηρηθεί η τραγανότητά του. Κόψτε σε λωρίδες πάχους 2 εκ. με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε περιχύνοντας με την αυθεντική σάλτσα tonkatsu.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το πανάρισμα θα απορροφήσει περιττό λίπος.
• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε μεταλλική σχάρα για την ξεκούραση, αλλιώς οι υδρατμοί θα μαλακώσουν το κάτω μέρος της κρούστας.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για τη μέγιστη δυνατή τραγανότητα. Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά η κρούστα θα χάσει την υφή της.