Κοτόπουλο Katsu
Υλικά
- 4 τεμ.Σνίτσελ κοτόπουλου (καθαρισμένο από λίπη)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα
- 100 mlΗλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 gΤριμμένη φρυγανιά πάνκο (για το πανάρισμα)
- 120 mlΣάλτσα Tonkatsu (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, εξαιρετικά τραγανή κρούστα που αγκαλιάζει ένα ζουμερό στήθος κοτόπουλου. Με το πρώτο κόψιμο αποκαλύπτεται το τρυφερό λευκό κρέας, έτοιμο να περιχυθεί με την πλούσια, σκουρόχρωμη σάλτσα του.
- 1
Χτυπήστε τα φιλέτα κοτόπουλου με έναν πλάστη ή το ειδικό σφυράκι μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος 1,5 εκ. Αλατοπιπερώστε καλά και από τις δύο πλευρές.
- 2
Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια πιέστε το σταθερά μέσα στο panko, ώστε η γαλέτα να κολλήσει τέλεια σε όλη την επιφάνεια.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο μόλις το λάδι αρχίσει να τσιτσιρίζει. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και να τη νιώθετε σταθερή κάτω από τη σπάτουλα.
- 4
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πάνω σε μια σχάρα για να διατηρηθεί η τραγανότητά του. Κόψτε σε λωρίδες πάχους 2 εκ. με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε περιχύνοντας με την αυθεντική σάλτσα tonkatsu.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το πανάρισμα θα απορροφήσει περιττό λίπος.
- Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε μεταλλική σχάρα για την ξεκούραση, αλλιώς οι υδρατμοί θα μαλακώσουν το κάτω μέρος της κρούστας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για τη μέγιστη δυνατή τραγανότητα. Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά η κρούστα θα χάσει την υφή της.
