Τσίλι Πανίρ (Chili Paneer)

Χρυσαφένιοι, σφιχτοί κύβοι πανίρ «ντυμένοι» με μια λαχταριστή, γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Οι πιπεριές τσίλι προσθέτουν μια αιχμηρή κάψα που εξισορροπεί τη μεστή γεύση του τυριού, ενώ οι πιπεριές παραμένουν ευχάριστα τραγανές σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 595
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 400 g Πανίρ ( σε κύβους 2 εκ. )
• 40 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα και τη σάλτσα )
• 20 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 100 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε τετράγωνα 2 εκ. )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε «πέταλα» )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ανοιγμένο κατά μήκος )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Κόκκινη καυτερή σάλτσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και πανάρισμα του τυριού

   Κόβουμε το πανίρ σε ομοιόμορφους κύβους 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Κυλάμε τους κύβους μέσα στο μείγμα ώστε να καλυφθούν παντού· το άμυλο εγγυάται μια λεπτή και σούπερ τραγανή κρούστα.

2. Τηγάνισμα του πανίρ

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε τους κύβους του πανίρ σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Κρατάμε μια βάση από λάδι στο γουόκ. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι ανοιγμένες στη μέση. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές κομμένα σε μεγάλα τετράγωνα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» και γυαλιστερά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, την καυτερή σάλτσα τσίλι, το ξίδι και τη ζάχαρη. Ντεγκλασάρουμε τον πάτο του γουόκ ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε λίγο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει μια κουταλιά άμυλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» το κουτάλι.

5. Τελείωμα

   Επιστρέφουμε το πανίρ στο γουόκ. Σοτάρουμε έντονα ώστε κάθε κύβος να γλασαριστεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι την τελευταία στιγμή πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το τυρί θα γίνει σπογγώδες αντί για τραγανό.
• Η ταχύτητα είναι το κλειδί: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «al dente», μην τα αφήσετε να μαλακώσουν μέσα στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή του. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά χάνει την κρούστα του.