Τσίλι Πανίρ (Chili Paneer)

Εκτέλεση

Χρυσαφένιοι, σφιχτοί κύβοι πανίρ «ντυμένοι» με μια λαχταριστή, γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Οι πιπεριές τσίλι προσθέτουν μια αιχμηρή κάψα που εξισορροπεί τη μεστή γεύση του τυριού, ενώ οι πιπεριές παραμένουν ευχάριστα τραγανές σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Κόβουμε το πανίρ σε ομοιόμορφους κύβους 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Κυλάμε τους κύβους μέσα στο μείγμα ώστε να καλυφθούν παντού· το άμυλο εγγυάται μια λεπτή και σούπερ τραγανή κρούστα.

2. 2

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε τους κύβους του πανίρ σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.

3. 3

   Κρατάμε μια βάση από λάδι στο γουόκ. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι ανοιγμένες στη μέση. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές κομμένα σε μεγάλα τετράγωνα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» και γυαλιστερά.

4. 4

   Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, την καυτερή σάλτσα τσίλι, το ξίδι και τη ζάχαρη. Ντεγκλασάρουμε τον πάτο του γουόκ ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε λίγο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει μια κουταλιά άμυλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» το κουτάλι.

5. 5

   Επιστρέφουμε το πανίρ στο γουόκ. Σοτάρουμε έντονα ώστε κάθε κύβος να γλασαριστεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι την τελευταία στιγμή πριν σερβίρουμε.