Χοιρινό Σνίτσελ

Μια χρυσαφένια, κυματιστή κρούστα που θρυμματίζεται απολαυστικά σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας ένα τρυφερό και ζουμερό κομμάτι κρέατος. Λίγες σταγόνες λεμονιού στο σερβίρισμα «κόβουν» τη λιπαρότητα και χαρίζουν την απαραίτητη οξύτητα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 705
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 600 g Χοιρινό ψητό ( κομμένο σε λεπτά σνίτσελ )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το κρέας σε τέσσερα κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε δύο φύλλα διάφανης μεμβράνης και χτυπήστε τα με έναν πλάστη ή τον πάτο ενός βαριού τηγανιού μέχρι να λεπτύνουν και να φτάσουν τα 5 χλστ. Το κρέας πρέπει να γίνει ομοιόμορφο, τρυφερό και λεπτό.

2. Το πανάρισμα

   Ετοιμάστε τρία πιάτα: το πρώτο με αλεύρι, το δεύτερο με χτυπημένο αυγό και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, και το τρίτο με τη γαλέτα. Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι (τινάξτε το καλά για να φύγει το περιττό), μετά από το αυγό και τέλος από τη γαλέτα, προσέχοντας να μην την πιέσετε καθόλου πάνω στο κρέας.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο μαζί με το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, τοποθετήστε προσεκτικά τα σνίτσελ. Τηγανίστε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, περιχύνοντας συνεχώς το κρέας με το καυτό λάδι με ένα κουτάλι. Η κρούστα πρέπει να βγει χρυσαφένια και ελαφρώς «κυματιστή».

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην πιέζετε τη γαλέτα με τις παλάμες σας· πρέπει να μείνει «χαλαρή» ώστε ο ατμός από το κρέας να την κάνει να φουσκώσει και να δημιουργήσει την τέλεια υφή.
• Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο: το κρέας πρέπει να «κολυμπάει» στο λίπος για να ψηθεί ομοιόμορφα και να μη μείνει λιπαρό.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για τη μέγιστη τραγανότητα. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά το πανάρισμα θα μαλακώσει.