Παραδοσιακό Βρετανικό Κουνουπίδι Ογκρατέν

Τρυφερές φουντίτσες κουνουπιδιού «βουτηγμένες» σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα Μορνέ με τσένταρ. Η κρούστα από πάνω βγαίνει τέλεια ροδοκοκκινισμένη, με το τυρί να λιώνει προκλητικά και τη γαλέτα να χαρίζει την απόλυτη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 421
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 1 piece Κουνουπίδι ( κομμένο σε φουντίτσες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 150 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 tsp Μοσχοκάρυδο ( σε σκόνη )
• 30 g Γαλέτα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κουνουπιδιού

   Κόψτε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφες φουντίτσες. Ζεματίστε τις σε αλατισμένο νερό που βράζει για 6 με 8 λεπτά. Το λαχανικό πρέπει να παραμείνει σφιχτό («al dente»), καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται στον φούρνο. Στραγγίστε το πολύ καλά.

2. Η βάση για τη σάλτσα (ρου)

   Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε όλο το αλεύρι μαζί. Ανακατέψτε με το σύρμα για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

3. Δέσιμο της σάλτσας Μορνέ

   Προσθέστε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά για να μη σβολιάσει η κρέμα. Αφήστε τη να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «ντύσει» τη ράχη ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τα δύο τρίτα από το τριμμένο τσένταρ, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.

4. Το τελικό ψήσιμο

   Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε το γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο τσένταρ και τη γαλέτα. Ψήστε στους 200°C για 15 λεπτά μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το τυρί να κοχλάζει.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίστε το κουνουπίδι πολύ σχολαστικά μετά το ζεμάτισμα για να μη βγάλει υγρά που θα αραιώσουν τη σάλτσα σας.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την με μια στάλα επιπλέον γάλα πριν περιχύσετε το φαγητό.
• Χρησιμοποιήστε ένα τσένταρ υψηλής ποιότητας για να εξασφαλίσετε αυτή τη χαρακτηριστική umami γεύση και το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή κρούστα.