Παραδοσιακό βρετανικό κουνουπίδι ογκρατέν
Υλικά
- 1 τεμ.Κουνουπίδι (κομμένο σε φουντίτσες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 150 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 1 κ.γ.Μοσχοκάρυδο (σε σκόνη)
- 30 gΓαλέτα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές φουντίτσες κουνουπιδιού «βουτηγμένες» σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα Μορνέ με τσένταρ. Η κρούστα από πάνω βγαίνει τέλεια ροδοκοκκινισμένη, με το τυρί να λιώνει προκλητικά και τη γαλέτα να χαρίζει την απόλυτη τραγανή υφή.
- 1
Κόψτε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφες φουντίτσες. Ζεματίστε τις σε αλατισμένο νερό που βράζει για 6 με 8 λεπτά. Το λαχανικό πρέπει να παραμείνει σφιχτό («al dente»), καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται στον φούρνο. Στραγγίστε το πολύ καλά.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε όλο το αλεύρι μαζί. Ανακατέψτε με το σύρμα για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά για να μη σβολιάσει η κρέμα. Αφήστε τη να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «ντύσει» τη ράχη ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τα δύο τρίτα από το τριμμένο τσένταρ, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
- 4
Τοποθετήστε το κουνουπίδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε το γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο τσένταρ και τη γαλέτα. Ψήστε στους 200°C για 15 λεπτά μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το τυρί να κοχλάζει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στραγγίστε το κουνουπίδι πολύ σχολαστικά μετά το ζεμάτισμα για να μη βγάλει υγρά που θα αραιώσουν τη σάλτσα σας.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την με μια στάλα επιπλέον γάλα πριν περιχύσετε το φαγητό.
- Χρησιμοποιήστε ένα τσένταρ υψηλής ποιότητας για να εξασφαλίσετε αυτή τη χαρακτηριστική umami γεύση και το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή κρούστα.
