Γογγυλοκράμβη με Βούτυρο

Τρυφεροί κύβοι γογγυλοκράμβης λουσμένοι σε ένα γυαλιστερό γλάσο βουτύρου. Το λαχανικό χάνει την έντασή του, μαλακώνει και γλυκαίνει, ενώ μια πρέζα μοσχοκάρυδο προσθέτει ένα υπέροχο βάθος στη γεύση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 156
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 800 g Γογγυλοκράμβη ( καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίστε τη γογγυλοκράμβη, αφαιρώντας προσεκτικά την ινώδη εξωτερική φλούδα. Κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα σε βούτυρο

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τους κύβους της γογγυλοκράμβης. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα.

3. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Το λαχανικό πρέπει να μαλακώσει, αλλά να «κρατάει» ελαφρώς στο δόντι.

4. Γλασάρισμα

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για να συμπυκνωθούν τα υγρά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να αγκαλιάσει τα λαχανικά σαν ένα ελαφρύ, βελούδινο σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε τα μικρά, τρυφερά φύλλα από το κέντρο· ψιλοκόψτε τα και πασπαλίστε τα στο τέλος για επιπλέον χρώμα και φρεσκάδα.
• Το μυστικό κρύβεται στο τελικό δέσιμο: το βούτυρο και το νερό πρέπει να ομογενοποιηθούν τέλεια, δημιουργώντας μια μεταξένια σάλτσα που επικαλύπτει κάθε κύβο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να «ανοίξει» ξανά το βούτυρο.