Ιταλική Μακαρονάδα με Μπρόκολο

Το μπρόκολο λιώνει και μεταμορφώνεται σε μια βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά. Το ελαφρώς σοταρισμένο σκόρδο και το μπούκοβο προσφέρουν μια διακριτική ένταση που απογειώνει τη γεύση των λαχανικών.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 518
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 320 g Ορεκιέτε ( ξερά )
• 500 g Μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μπρόκολου

   Κόψτε το μπρόκολο σε πολύ μικρές φουντίτσες. Ψιλοκόψτε το κοτσάνι σε κυβάκια, ώστε να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο με το υπόλοιπο λαχανικό.

2. Ταυτόχρονο βράσιμο

   Ρίξτε τα ορεκιέτε μαζί με το μπρόκολο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει. Το μπρόκολο πρέπει να μαλακώσει τόσο πολύ που σχεδόν να λιώνει, την ίδια στιγμή που τα ζυμαρικά θα είναι al dente.

3. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο σε φέτες και την πιπεριά. Το σκόρδο πρέπει να χρυσίσει και να βγάλει τα αρώματά του χωρίς όμως να καεί.

4. Το τελικό δέσιμο

   Σουρώστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο, κρατώντας μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ρίξτε τα στο τηγάνι, προσθέστε την παρμεζάνα και το νερό που κρατήσατε. Ανακατέψτε ζωηρά: το άμυλο θα δημιουργήσει μια γυαλιστερή σάλτσα που θα «ντύσει» κάθε κομμάτι των ζυμαρικών.

Συμβουλές του σεφ

• Μην φοβηθείτε να παραβράσετε το μπρόκολο· αυτό είναι το κλειδί για να γίνει η σάλτσα σας κρεμώδης.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι το μεγάλο μυστικό: είναι αυτό που «δένει» το λάδι με το τυρί σε μια ομοιογενή σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Προσθέστε μια σταγόνα νερό πριν το ζέσταμα για να επαναφέρετε τη μεταξένια υφή της σάλτσας.