Ιταλική Μακαρονάδα με Μπρόκολο
Υλικά
- 320 gΟρεκιέτε (ξερά)
- 500 gΜπρόκολο (σε μικρές φουντίτσες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σε λεπτές φέτες)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Το μπρόκολο λιώνει και μεταμορφώνεται σε μια βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά. Το ελαφρώς σοταρισμένο σκόρδο και το μπούκοβο προσφέρουν μια διακριτική ένταση που απογειώνει τη γεύση των λαχανικών.
- 1
Κόψτε το μπρόκολο σε πολύ μικρές φουντίτσες. Ψιλοκόψτε το κοτσάνι σε κυβάκια, ώστε να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο με το υπόλοιπο λαχανικό.
- 2
Ρίξτε τα ορεκιέτε μαζί με το μπρόκολο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει. Το μπρόκολο πρέπει να μαλακώσει τόσο πολύ που σχεδόν να λιώνει, την ίδια στιγμή που τα ζυμαρικά θα είναι al dente.
- 3
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο σε φέτες και την πιπεριά. Το σκόρδο πρέπει να χρυσίσει και να βγάλει τα αρώματά του χωρίς όμως να καεί.
- 4
Σουρώστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο, κρατώντας μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ρίξτε τα στο τηγάνι, προσθέστε την παρμεζάνα και το νερό που κρατήσατε. Ανακατέψτε ζωηρά: το άμυλο θα δημιουργήσει μια γυαλιστερή σάλτσα που θα «ντύσει» κάθε κομμάτι των ζυμαρικών.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην φοβηθείτε να παραβράσετε το μπρόκολο· αυτό είναι το κλειδί για να γίνει η σάλτσα σας κρεμώδης.
- Το νερό των ζυμαρικών είναι το μεγάλο μυστικό: είναι αυτό που «δένει» το λάδι με το τυρί σε μια ομοιογενή σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Προσθέστε μια σταγόνα νερό πριν το ζέσταμα για να επαναφέρετε τη μεταξένια υφή της σάλτσας.
