Παραδοσιακό Κουνουπίδι Ογκρατέν με Μπεσαμέλ και Μπέικον

Τρυφερές φουντίτσες κουνουπιδιού «αγκαλιασμένες» από μια βελούδινη μπεσαμέλ με άρωμα μοσχοκάρυδου. Η τυρένια κρούστα του πρέπει να βγει βαθιά χρυσαφένια και να «σπάει» απολαυστικά στο πέρασμα του κουταλιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 434
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κουνουπίδι ( κομμένο σε φουντίτσες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σοταρισμένα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 2 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κουνουπιδιού

   Χωρίστε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφες φουντίτσες. Βουτήξτε τες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανές» – η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να εισχωρεί εύκολα χωρίς να τις διαλύει.

2. Σοτάρισμα του μπέικον

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ροδίστε τα κυβάκια του καπνιστού μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά και να βγάλουν το νόστιμο λίπος τους.

3. Ετοιμασία της μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε ζωηρά. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ενώ χτυπάτε συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει και καλύπτει πλούσια τη ράχη μιας κουτάλας.

4. Καρύκευση και συναρμολόγηση

   Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα. Ανακατέψτε το κουνουπίδι, το μπέικον και τη μπεσαμέλ σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε την επιφάνεια γενναιόδωρα με τριμμένο έμενταλ.

5. Το γκρατινάρισμα

   Ψήστε στους 200°C. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο όταν το τυρί αρχίσει να κοχλάζει και έχει σχηματιστεί μια λαχταριστή, καστανή κρούστα στην κορυφή.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην παραβράσετε το κουνουπίδι στο νερό, γιατί θα λιώσει και θα χάσει την υφή του κατά το ψήσιμο στον φούρνο.
• Για μια μεταξένια μπεσαμέλ χωρίς σβώλους, ρίξτε το γάλα πολύ αργά στην αρχή, δουλεύοντας καλά το μείγμα.
• Για έξτρα τραγανή αίσθηση, ανακατέψτε λίγη τριμμένη φρυγανιά μαζί με το τυρί της επικάλυψης.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το καλύτερα στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή του κρούστα.