Παραδοσιακό κουνουπίδι ογκρατέν με μπεσαμέλ και μπέικον
Υλικά
- 1 τεμ.Κουνουπίδι (κομμένο σε φουντίτσες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (σοταρισμένα)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 50 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 500 mlΠλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 2 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές φουντίτσες κουνουπιδιού «αγκαλιασμένες» από μια βελούδινη μπεσαμέλ με άρωμα μοσχοκάρυδου. Η τυρένια κρούστα του πρέπει να βγει βαθιά χρυσαφένια και να «σπάει» απολαυστικά στο πέρασμα του κουταλιού.
- 1
Χωρίστε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφες φουντίτσες. Βουτήξτε τες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανές» – η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να εισχωρεί εύκολα χωρίς να τις διαλύει.
- 2
Σε ένα στεγνό τηγάνι, ροδίστε τα κυβάκια του καπνιστού μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά και να βγάλουν το νόστιμο λίπος τους.
- 3
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε ζωηρά. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ενώ χτυπάτε συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δέσει και καλύπτει πλούσια τη ράχη μιας κουτάλας.
- 4
Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα. Ανακατέψτε το κουνουπίδι, το μπέικον και τη μπεσαμέλ σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε την επιφάνεια γενναιόδωρα με τριμμένο έμενταλ.
- 5
Ψήστε στους 200°C. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο όταν το τυρί αρχίσει να κοχλάζει και έχει σχηματιστεί μια λαχταριστή, καστανή κρούστα στην κορυφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή να μην παραβράσετε το κουνουπίδι στο νερό, γιατί θα λιώσει και θα χάσει την υφή του κατά το ψήσιμο στον φούρνο.
- Για μια μεταξένια μπεσαμέλ χωρίς σβώλους, ρίξτε το γάλα πολύ αργά στην αρχή, δουλεύοντας καλά το μείγμα.
- Για έξτρα τραγανή αίσθηση, ανακατέψτε λίγη τριμμένη φρυγανιά μαζί με το τυρί της επικάλυψης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το καλύτερα στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή του κρούστα.
